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翩珃打算把从面粉中扩展出来的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、澄粉和谷朊粉的吃法各做一道主食或是甜点,摆在东升酒楼东家的面前。
首先是高筋面粉的使用,翩珃打算用高筋面粉做烤面包,烤鸭子的烤炉便派上了用场。
当然了,揉面,醒发和烤制,倒都两位师傅在做,翩珃只负责高筋面粉的配制,在配制时,翩珃可没避着他们,因为翩珃知道,他们就是看到谷朊粉,也不知谷朊粉是怎么做出来的。
其次是中筋面粉就是普通白面,它的使用,翩珃让两位师傅做的是水晶包子,不过,她提前在在中筋面粉中加入了澄粉。
澄粉能提高皮子的透明度,因为没有玉米淀粉,用添加了澄粉的面粉做出来水晶包子并不是洁白晶莹剔透的,而是呈现出透明的昏黄,但对于没见过透明皮子的他们来说,已经算是很透亮了,能看到皮子里头的包子陷。
再次是低筋面粉的使用,翩珃安排做的是戚风蛋糕,戚风蛋糕不需要使用奶油,用的是打发气泡的鸡蛋清。
接着是澄粉的使用,做的依然是凉皮,翩珃让两位老师傅各做了一份凉皮,试试手。
再接着是谷朊粉的使用,翩珃安排的是烤麸,而不是常见的炸面筋,因为翩珃觉得,这里的人更能接受四喜烤麸,四喜烤麸酸酸甜甜的,里头不仅有烤麸,还有黄花菜、木耳和香菇,是一道老少皆宜的美食。
最后,翩珃用澄粉做勾芡,实在是因为没有生粉可用,才勉勉强强用澄粉,做了一道豆腐细丝蛋花汤。
论切豆腐细丝,翩珃可没这手艺,是万师傅的刀工,煮汤则是汪师傅动的手。
东升酒楼的后厨,一阵忙碌,有条不紊地进行着。
当香喷喷的烤面包、水晶包子、戚风蛋糕、凉皮、四喜烤麸和豆腐丝蛋花汤摆到程林文的面前时,翩珃再把这几道吃食的原料高筋面粉、中筋……等的,略略提了一提之后,程林文和两位老师傅立马听出了里面的门道,陷入沉思。
这次胡翩珃一出手就是面粉的一个系列,东升酒楼的东家识货,知道摆在他面前的东西意味着什么。
意味着从前在他们看来普普通通的白面,竟然能细分出五类,而这五类,是他们不曾听说过的,这五类的延伸用途,那就太多太多了,只能靠他们自己去专研和悟道了,够东升酒楼忙活好几年的,才能把它们彻底摸透,并灵活运用。
实际的情况是,思索了一阵之后,程林文和两位师傅,也确实意识到了呈现在他们面前的吃食是独一无二的。
桌上的水晶包子皮是透亮的,而豆腐细丝居然根根分明的悬于汤中,蛋花也是,没有下沉到汤底,闻着香甜的四喜烤麸,极大的刺激着他的味蕾,之前已经尝过了姜撞奶的程林文知道,面前的小姑娘确实不简单,还好给了她机会,也是给了自己一个机会,心里隐隐已经接受了翩珃开的条件,就差尝味道了。
两位老师傅、掌柜和程林文围坐了一圈,动筷子开吃。
几人默默地吃着,品尝着与众不同的味道的同时,都被一桌吃食的卖相给震撼到了,特别是两位老师傅,这些都是他们亲手做出来的,却是小姑娘带来的配料,他们不知道是啥?心里馋得百爪挠心,就想知道小姑娘带来的配料都是啥。
也不知道小姑娘说的高筋面粉是啥,低筋面粉又是啥?是怎么做出来的?
两位老师傅得出一致的结论,桌上的吃食之所以能呈现出惊人的效果,关键就出在她带来的那些配料上,还有小姑娘把面粉直接上锅蒸一蒸,再取出加水和面做吃食的用意何在?
这些他们都不懂,他们在坐到桌前时,已经找了空隙,趁机把他们疑惑不解之处都告诉了东家。
程林文一一尝过桌上的吃食后,第一个放下碗筷。
与大山和果子坐在另外一桌,还在嚼着面包的翩珃看见对面那一桌投来的探究目光,也停下来不吃了,果子咽下嘴里绵软的戚风蛋糕,也停了下来,大山也放下手里的筷子。
“胡姑娘,有一种很像葛粉的吃食,如果你能把她做出来,还有这一桌的吃食的食材毫无保留的都教给汪师傅和万师傅,那么东升酒楼的两成股子就是你的了,你不要觉得我说的两成股子少了,其实我说的两成股子,不仅是玉山县的东升酒楼,还包括京城的东升酒楼的两成股子,除此之外,之前承诺的宅子和一百两银子也不会少你的,你看怎么样?”
程林文承认,他之所以会给翩珃机会,其中一部分原因是听说皇后爱吃一种像葛粉一样的吃食,但又不是葛粉,他就想把它做出来,想了很多办法,都不得其法,也不知这样的吃食到底是谁进贡?
又是怎么做出来的?
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