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第14部分（第1页）

曹正听到高登的要求觉得有点新鲜。北魏时候成书的《齐民要术》里，已经记载了灌制香肠的办法，这是胡人的吃法，所以用的是羊小肠，后来一直宋代，大家也都是用羊小肠来灌香肠。曹正没读过《齐民要术》，但是用羊肠灌过香肠，他向来只是把羊肠洗干净就往里面灌肉了。现在高登告诉他，猪小肠也可以灌肠，只不过要刮掉里面的粘膜层、外面的肌层和浆膜这些他听都没听过的东西。幸好没听过也没关系，曹正是杀猪专业，兼修处理猪下水，大体可以知道高登说的那些词指的是什么。

厨房来的厨工，本来对高登非得请外援这件事有点不满意，觉得衙内爷长屠夫的志气，灭切墩儿的威风。现在听了高登一嘴莫名其妙的新词，又看到曹正杀猪、分肉、清洗肠子的手段，都是一脸佩服，还打起了偷师的主意——他们都不傻，知道高衙内这是在发展饮食文化，丰富开封人民的餐桌，如果自己学会了高氏灌香肠的做法，日后就算是给自己的后人留下一门安身立命的本事了。

让他们又看了一会儿曹正剥制肠衣，高登问道：“学会怎么做肠衣了吗？”

厨工头目喜滋滋地回答说：“学会了，学会了。”

高登说：“学会了就还有活儿要派给你们。”高登安排他们切出两堆肥肉和瘦肉的臊子备用，又让他们把猪肚子上的五花肉切下来两大块，抹上盐、胡椒、丁香、肉豆蔻之类的调料，再给五花肉做上一炷香的马杀鸡，之后要腌足二十四个时辰又三刻零十二个呼吸，一个呼吸也不能多，一个呼吸也不能少。

高登说得郑重其事，表情煞有介事，把厨工头目唬得两眼放光，心想，切臊子的要求跟一般的灌香肠的肉料没有什么不同，可是衙内爷把腌肉的时间规定得如此仔细，做出来的腌肉肯定不同凡俗。

高登最后告诉他们，腌好之后，一块高高地挂在厨房炉子上面，不断火地熏上半个月，熏好之后切成大片煎着吃；另一块用酱汁煮熟之后，再取一口空铁锅，锅底放入松针、竹枝和话梅，其上置一铁架，煮好的猪肉放于铁架之上，加盖熏足一刻，切成小片夹在炊饼里吃。

厨工头目说：“敢问衙内，这两种腌肉菜肴叫什么名字？”他听到做法就知道，这两种腌肉虽然跟腊肉有些相似地方，但又不一样，也是衙内爷的创新菜。

高登回答道：“问得好，这两样菜可大有来头。前一个叫做云蒸霞蔚高冷培根，后一个叫做岁寒三友节操熏肉。”

厨工心想，岁寒三友节操熏肉这个名字说得明白，是用岁寒三友松竹梅熏出来的肉，可是云蒸霞蔚高冷培根就没那么容易明白了。云蒸霞蔚高冷，大概是说这块猪肉挂在厨房的高处，用烟雾冷熏而成，可培根二字要作何解释？这是做菜，又不是种植花木，哪有根需要培？高登看到他一脸困惑的样子，也懒得跟他解释，挥挥手让他拿着漏斗去灌血肠了。

不管是香肠、小肚、熏肉、培根，还是高登从屠市拎回来的那只风干鸡，都不是今天能吃得上的。今天要招待这些大肚汉，血肠这一味食材是一定少不了……

第二十三章　解开水浒千古谜团

苏东坡说，黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不肯吃，贫者不解煮。

那是黄州，汴梁人民对猪没有那么大的种族歧视，在汴梁，每天都会有数百头肥猪为了满足首都人民的口腹之欲，前赴后继地倒在以曹正为代表的屠夫们的屠刀之下。

但是高登的这道杀猪菜，他们却从来没听过。白肉、猪肝、肥肠、苦肠、血肠、拆骨肉、护心肉，全都不加任何调料，只是用锅蒸熟，装到盘子里，白的煞白，红的通红，然后蘸着蒜汁吃？然后旁边还另起一个汤锅，用猪骨和鸡骨熬制成汤底，锅里煮的仍然是这些已经熟了的下水和五花肉，另外就是一些时令青菜。

高登举着筷子，说了一声“请”，就先奔着蒜泥各种肉下手了。在座的其他人，吃东西也都向来百无禁忌，于是就都学着高登的样子，一只手扯着袖口，一只手优雅地夹起一片白肉或者下水，翩若惊鸿地在蒜汁碗里一蘸，然后不疾不徐在自己面前的瓷碟里沥干汤水，再儒雅斯文地放入口中，细细品味猪肉在齿颊之间流转跳动的滑润细腻的感觉，继而因为蒜汁带来的刺激感而发出近乎满足的“呼”声。

这是他们吃第一口蒜泥白肉时风度翩翩的情景。从第二口开始，高登有一种时空转换的错觉，场景仿佛一下子从太尉府的西院，变换到了某个山寨，在座的各位都是开山立柜的掌柜、占山为王的法外之徒。

蔡倏甩掉外衫，露出一身黑色的劲装，运筷如风，嘴里啊呜有声；高冲汉已经站起来了，一力降十会，拿筷子当叉子用，往繁密如织的筷子网里硬戳，戳到什么算什么；林冲的坐高凭空往上长了一尺，显然屁股已经离开了板凳；鲁智深单脚踩着座椅，不住地大口吃肉喝酒，居然还有空高呼“痛快”，让高登很好奇他的嘴是不是有什么独特的构造。高尧康本来就抢不过他们，还非要保持温文尔雅的风度，只好靠哥哥高登帮他夹菜。曹正一个杀猪的，偏偏有洁癖，全部心思都用在躲避淋漓的蒜酱汁上了。

幸好厨房里流水一样地将蒸好了的肉食送上来，这才没有因为杀猪菜发生火并，保全了兄弟义气。

鲁智深边吃边说：“洒家平生最喜欢食猪肉。若以肥美而论，猪肉超过牛肉和羊肉多矣。往日行走江湖的时候，多食牛肉，这几年少吃的猪肉，今天算是在贤弟的这道肥而不腻的杀猪菜上找回来了。”

此时已经酒过好几个三巡，肉过好几个五味，林冲他们几个的肚子里也有了底儿，可以腾出嘴说话了，就纷纷用贫瘠的词汇量表达了对杀猪菜的喜爱之情。

这让高登想起《水浒传》里梁山好汉们不管走到哪里，哪怕是到了那种一看就知道能有野菜粥卖就不错的山野小店，点菜的时候都一定要点上几斤熟牛肉这个千古谜团。

高登问道：“师兄既然喜欢吃猪肉，为何行走江湖的时候，偏要叫牛肉来吃？”

“这个，”鲁智深扭扭捏捏地说道：“个中因由，有点难以启齿。”

林冲见鲁智深一脸腼腆，高登又执意要问，只好说道：“贤弟有所不知，我大宋没有肉牛，只有耕牛，禁止私屠滥宰，吃牛肉是犯法的，所以江湖上的好汉才格外喜欢吃牛肉。”说完，林冲甩给高登一个意味深长的眼神。

高登确实懂了。哪怕没有林冲那个“你懂的”的隐晦眼神，高登也懂了——所谓江湖好汉，原来就是一群中二病的傲娇男人，不管有没有走上杀官造反这条终极道路，至少在他们每个人的心里，都觉得自己是一个叛逆的青年或者中老年。他们随时随地都想对外宣布，我是一个叛逆的人，我是一个不合时宜的人，我跟这个世界格格不入。只不过，这样的想法可以在脑子里偷偷地想，也可以明目张胆地把想法变成行为，但就是不能用嘴说——用嘴说，就成傻逼了。

这就好比，在家的时候，左邻右舍都知道老王家的小三是个游侠二愣子，整天揣着把匕首，没事要少招惹他。游侠王小三因此沾沾自喜。但是当王小三出门在外，走到没人认识他的地方，他该怎么给自己宣传呢？

这时候他有两个办法，一是每到一个人多的地方，就把匕首掏出来，说，我乃游侠王小三，谁敢惹我？但是这么干又有两种可能，一是被在场的人当作傻叉，二是跳出来另外一位同样是外地游荡过来的游侠，说，我敢打你。两个结果都不太好。

另一个选择，就是大模大样往酒店的凳子上一座，睥睨地看着闷头吃黄焖鸡盖浇饭的路人甲乙丙丁，大喊一声，伙计，给我切几斤熟牛肉！你管我吃得了吃不了，重点在于爷爷要的是——都听好了，朝廷不让吃的——牛肉！于是一个叛逆的、天不怕地不怕的形象就树立起来。

“我江湖儿女果然豪气，当浮一大白。”高登也不戳穿非要吃牛肉是一种约等于贴胸毛的行径，端起酒杯敬酒，大家都跟着举起酒杯一饮而尽。

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