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第八十九章
“尝尝。”春暖还在熬高汤,就被桂花婶塞了口鸡丝拉皮。“味道如何?”
春暖放下勺子,盖上砂锅盖,细细的品尝,“糖多了。”
少量糖可以起到提鲜的作用,但是多了,就变成甜口菜了,京城人还是喜欢吃咸的,对甜的不怎么感冒,当然糕点除外。
“这是我要的现成的酸梅汤,回头我自己熬份不加糖和少糖的。这股果味和菜味不冲,可以放一起。”这才是最主要的,证明她们昨晚的想法可行。
“咱们多实验几次,肯定能找到最适合的调配方法。”其实春暖也是心里没谱,她也没做过,提供不了太可行的办法,只能多实验,靠事实说话。
显然这对老厨师来说,不是什么难事。
桂花婶应了声,又兴冲冲的端着菜盘回去摆弄了。
春暖嘟囔着,“走的真快,还想让她实验一下绿豆粉丝呢。”
没有蕨根粉,绿豆粉丝也是不错的。
老夫人荣禧堂,中午摆膳时间。
大丫鬟白芷从食盒里端出一个大号的浅口福字汤碗,“这可真是凉菜了。老夫人您看看,这冰块都入菜了,很怕您热到。”
白术扶着老夫人坐了下来,“是有些新鲜。”
老夫人呵呵笑了两声,“王通家的(王嚒嚒)管大厨房管的不错,这几年出了不少好东西,也不知道这回怎么样。”
白术给老夫人盛汤,“您还是先喝汤,再吃口面食,垫了肚子再吃这冰的,要不然回头肚子不舒服,世子爷可饶不了我们。”
老夫人知道儿子孝顺,时常和丫鬟们问起她的饮食,哪有不窝心的,高兴的应道,“好好,听你们的。”
终于夹到这个凉菜了,拌三丝,有黄瓜丝、鸡丝和绿豆粉丝。
绿豆粉丝被剪断成手掌长度,方便夹取。
“嗯,这味道…有点特别。”老夫人吃了多少山珍海味,吃第一口凉菜就发现了不同。“这菜是谁进上的?”
白术快速的出去了,不一会又进来,在老夫人身边将事情报告了出来,“是大厨房的张师傅(桂花婶),据说这次凉菜里放了酸梅汤。”
像这样的新菜,王嚒嚒都会给传菜丫鬟说清楚的,方便主子垂问。
“还真是有些意思。”老夫人产生一丝兴趣,“你们也过来尝尝,再给那四个老货送去一些,告诉她们好好吃饭,无须过来谢恩。”
老夫人嘴里的老货就是院里的福禄寿喜四位嚒嚒。
由于她们年纪也大了,老夫人就恩准她们准时吃饭,不会伺候她。
老夫人桌子上近二十道菜,平日里也是吃不完的,往下赏是很平常的,丫鬟们也是习惯了,并没有诚惶诚恐的。
“真有乌梅的味道,居然能想到把酸梅汤当调料,这人好聪明啊。”
“这位张师傅就是做彩面的那个吧。”
“味道真不错,还加了冰块,这凉菜真能一凉到底了。”
……
“白芷,你将人传来,我见见这位张师傅,她应该是府里的老人了,最近立了不少功劳,我也该见见。”老夫人吩咐了一声。
白芷应是,很快下去通传了。
不过跑腿的活儿轮不到她,吩咐个小丫鬟去就是了。
桂花婶听到老夫人想叫她,也是很诧异,不过还是很快整理了下着装就跟着小丫鬟过去了。
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