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第5部分（第1页）

所需的材料

约0。5升奶

一个平底锅

一个筛子

一个搅拌用的勺子

20毫升白醋

一副橡胶手套

水

要做的事情

把奶倒入锅里，文火加热。在奶起沫要开锅的时候（不要让奶沸腾），掺入白醋，直到能看到黄白色橡胶一样的小块开始在锅里的混合液中凝结，同时液体变清。关掉加热用的热源并让锅冷却。

会看到的现象

首先，会闻到带有醋味的反应，这个反应是我们实验的关键。随着醋的加入和搅拌，锅中的液体变得更清亮了，同时形成了橡胶一样的块状物。当锅凉下来以后，你可以从液体中把那些小块用筛子滤出来，把剩下的液体倒入下水槽。戴好橡胶手套并在水中清洗那些小块，然后把这些小块一起压成一大团。这样做时，它们会发出“咯吱”的声音，好像要散开一样，但是用力揉几下之后它们会黏在一起。现在，可以发挥自己的艺术技能，把这个材料塑造成你喜欢的形状。《新科学家》的员工做出了一些球、五角星、心形的缀饰，甚至还有恐龙的脚印。让材料干燥一到两天，它会足够坚硬和可塑，还可以染色或涂漆。

究竟发生了什么

你刚才使用了一种酸，并通过加热从奶液中沉淀出了酪蛋白（一种蛋白质）。这里的酸是醋，其中含有醋酸。酪蛋白不溶于酸性环境，所以当加入醋时它们呈现为像塑料一样的球状小块的形式。酪蛋白的特性和我们周围见到的无数塑料物体类似，例如计算机键盘或电话机等，这是因为酪蛋白有着与其类似的分子形式。日常用品中的塑料基于一些被称为高分子的长链分子，这些分子具有大分子量。高分子的聚合强度来自其中数以亿计的分子纵横交错和相互交织盘结在一起的方式。

附注：

有些奶酪的制作依靠的就是这样一种类似的技术。酪蛋白的英文名称“casein”源自拉丁文“caseus”，意思为奶酪。印度产的被称为班尼卡酥酪的奶酪就是用与刚才制备塑料类似的方式制作出来的，不过所用的酸是柠檬汁而不是醋；之后，与我们刚才的塑料奶不一样，班尼卡酥酪没有经过干燥变得具有硌牙硬度的程度，所以它保持柔软并可以食用。

虫工木桥◇BOOK。◇欢◇迎访◇问◇

第25节：游起来还是沉下去

游起来还是沉下去

在装满水的塑料瓶子里，可以让诸如装酱之类的小袋像潜水器那样行动。如何去做呢？

我们读到这个内容并为之感到惊奇，于是我们在办公室进行实验，看看是不是这么回事，结果它是真实的。用一个在酒店或快餐店常见的小塑料袋，你可以让它在一个装满水的塑料瓶子里，通过挤压瓶子而上升或下降。这是为什么？怎样才能做到？科学再一次提供了答案……

所需的材料

一个2升大小的塑料瓶子

水

尚未打开的小袋番茄酱、酸奶，或其他的酱类食品小袋

要做的事情

把瓶子完全装满水并投入小酱袋。先多用几个酱袋，进行一下挑选可能要好些，因为需要找到一个刚好贴在水面之下漂浮的酱袋。用力旋紧瓶盖，然后用力挤按。

会看到的现象

小酱袋将沉入瓶底。这令人感觉神奇。当你释放对瓶子的压力时，酱袋将会重新漂浮起来。

究竟发生了什么

挤压瓶子的时候，压力作用在水上。但是，因为液体一般抵抗压缩，所以压力转移到酱袋上。酱袋里除了液态的酱之外还有少量空气，空气则很容易被压缩，这样由于受到周围水的挤压，酱袋所占据的空间减小。随着其体积的减小其密度就会增大，当达到不能再让其漂浮起来的密度点时，酱袋便会沉入瓶底。只有在停止挤压瓶子使压力降低的时候，酱袋才会重新回到表面。

附注：

漂浮的物体在液体中上升或者下沉时，作用在其周围的力像物体的体积一样都发生着变化。和在液体深部相比，物体在液体表面受压缩的程度较小因而密度也较低。事实上，一个被适当压缩的物体可以在液体中处于一种平衡状态，也就是既不上升也不下降。这些奥秘大多是阿基米德早在公元前3世纪发现的。

试着改变挤压瓶子的力量，直到让小酱袋刚好位于瓶子顶和底的中间。如果觉得费力，不妨用一把“G”形的钳子，或者轻轻地用门和门轴挤压。这基本上就是潜水艇工作的方式。为了控制浮力，潜水艇有一个压力舱，可以充水或空气。浮在水面时，舱内充有空气，潜水艇的密度比周围海水的密度要低。为了潜入水下，潜水艇的压力舱要充水，把空气排走，直到潜水艇的总体密度大于周围海水的密度。被压缩的空气（正常大气压下的体积这时被大幅减小，类似我们的瓶子被挤压时酱袋中的空气）被储备保留在潜水艇上，可以重新充入压力舱，让潜艇随着水从压力舱中被排出而再次浮出水面。为了让潜水艇在海面和海床之间航行，潜水艇上还装备了一些特殊的压缩舱，舱中携带着一种精密的空气和水的平衡装置。这些压缩舱细致地调节潜艇的整体密度，让潜艇在舰长选定的某个深度上获得平衡的浮力。

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第26节：柠檬的秘密

柠檬的秘密

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