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第130部分（第1页）

简单地说，就是沿着鱼背中央的背骨，划下一道刀口，将鱼背分为左右两片，分别取下两片鱼排，再翻过鱼身用同样的方法，再取两片鱼排。

在远处的沙发上，关根名拿着计时器，看着郑轲，花了15分钟将三条比目鱼的鱼排取出，剩下的就是切生鱼片。

薄切法虽然是基本的刀法，但是对刀工有跟高的要求。评判标准也非常单一，就是能否透过切好的生鱼片，看到盘子的图案。所以这一步也是整道料理最繁琐，最花费时间的地方。

薄切法也有一个与其他方面相比，最特殊的地方，既是在切去一片之后，需要立刻装盘，这一点也与其他的刀法，有明显的不同。这种情况也增加了整道料理的工作量。

“老师，您怎么有闲情逸致地坐在这里？”堂岛银端着两杯清茶，走了过来。

“不坐在这儿，难道像他们一样，傻乎乎的站在操作台边？”关根名白了堂岛银一眼。

其他大部分的大厨虽然安排下了考试题目，但并没有走远，而是在有意无意地围绕着操作台，审核着学生的手法和技巧，这些的熟练程度也将会作为他们考核的重点。

“呵呵，老师也是如之前一样……”堂岛银想了想，没有什么比较合适的词语，就不再往下说了。

“像之前一样独特或者特立独行吗？”关根名冷哼了一声。

堂岛银尴尬地笑了一下，然后看到关根名手中的计时器，好奇的问道：“老师，您手里拿的是什么东西？”

“你说这个？一个计时器。”关根名随口说道。

“我能看一下嘛？”堂岛银问。

“这有什么？要看便看去。”关根名将手里的计时器递给了堂岛银。

堂岛银看过计时器，却发现屏幕上只有40分钟。他连忙看了一下手表。从比赛开始到现在，只过了20分钟。

“老师，您的计时器是不是走快了？”堂岛银好奇地问道。

“走快了？没有啊？”关根名惊讶地说。

“现在刚刚开考20分钟，但是您手里的计时器却只剩下40分钟，难道不是走快了吗？”堂岛银问道。

“你不明白，郑轲的考试时间只有60分钟，而不是你规定的两个小时。”

“这样呀。”堂岛银点了点头，轻笑着说，“一个小时做一份刺身拼盘，如果抓紧时间，确实能做到。”

“不是一份，是三份。”关根名深深地抿了一口清茶。

“老师。”堂岛银脸上的笑容冷却了下来，“虽然您有考核学生的权力，但是我也希望您能明白，我们请您来，是让您帮我们挑选出优秀的学生，而不是将优秀的学生淘汰掉。一个小时三份刺身拼盘？您的考核方式，我不认同。”

“你是考官，还是我是考官？你教过他吗？你知道他的实力吗？”关根名一连问了堂岛银三个问题。

堂岛银哑口无言，大约过了十秒才说道：“老师，您是说郑轲现在的实力，能够在一个小时之内做好三份拼盘？”

“我怎么知道？这个问题你自己去问郑轲，我只看结果。”关根名扭头看向别处。

“……”堂岛银不知道怎么反驳关根名，明明自己都不知道结果，为什么能说的这么理直气壮呢？

“对了，老师，为什么您要他做三份呢？明明两份就可以了。”堂岛银指了一下自己，又指了一下关根名，“最多只有两位评委。”

关根名张了张嘴，半天才说出一句话，“你怎么不早说？”

“我怎么知道你会让他做三道料理？”

关根名摸着山羊胡，沉思片刻，问道：“你们这还有其他厨艺比较高的人没有？酒店的主厨呢？”

“主厨回家了，下午才会回来，不过……老师，切绘里奈现在在酒店里。”

“是总帅的孙女吗？听说她对料理的判断还算不错……那就她了。”关根点头说道。

第58话　审核

郑轲将三条比目鱼切成生鱼片，已经花去了将近40分钟。

按照常理来说，这道此身拼盘确实因该先处理虾肉，但是郑轲知道比目鱼在整道料理中，耗时最长，难度最大，更为关键的是，用薄切法处理的鱼片必须直接装盘。所以，只能把虾肉放在后面。

关根名为郑轲准备的虾是甜虾，算是北海道的特产，质软味甜，经常被用来当作寿司材料。

取下虾白之后，郑轲快速地切好了刺身，然后摆放在了盘中，再取出柠檬，切成薄片放在一旁。

这时，突然有人高喊，“老师，我的料理做完了。”

这个速度远远超过了在场所有人，郑轲下意识地看了一眼声音传来的方向，发现是一色慧。

老师立刻走到一色慧的面前，拿起筷子，开始试吃起来。

“我也要加快速度了。”郑轲看了一眼墙上的时钟，还差十分钟。而此刻，郑轲的料理也接近了尾声，所需要做的就是将北极贝叠好之后，放上柠檬片。

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