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还有一说,见于敦煌发现的唐代卷子《杂抄》(斯五七五五),是说古时帝喾有子名尧,八岁封为唐侯,十二月八日升位。某年九月初九,唐尧召集天下诸侯开会,用面米和酒款待。面米尚未送到,帝喾逝世了。于是百官推戴唐尧继位,因要为帝喾服丧,不能饮酒,就改用白米和胡麻做成白米面团、糕饼等食品,在诸侯拜见新主时食用。
第五百三十九章 重阳糕
重阳糕亦称“花糕”,传统重阳节食品。常见于江浙沪地域,全国各地域不怎样盛行。农历九月初九是重阳节,也叫敬老节,民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕办法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五光十色,还要在糕面上洒上一些木犀花,故重阳糕又叫桂花糕,这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。
重阳糕亦称“花糕”,传统重阳节食品。盛行于全国大局部地域。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料,制法因地而异,主要有烙、蒸两种,糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意义,如今仍盛行。
亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为原料,发酵,更装点以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前,至宋代,汴京(今河南开封)、临安(今浙江杭州)及各地非常盛行,在为普遍的风俗。糕的制造,种类各目繁多,其上并插彩旗,极受儿童的喜欢。尔后不断盛行不衰,直至近代。
《渊鉴类函。岁时。九月九日》引隋杜台卿《玉烛宝典》:“九日餐饵,其时黍秫并收,因而粘米加味尝新。”又《岁时杂记》:“重阳尚食糕,。。。。。。大率以枣为之,或加以栗,亦有用肉者。”宋邵博《邵氏闻见后录》:“刘梦得作九日诗,欲用‘糕’字以五经中无此字,辄不复为。宋子京以为不然,故《九日食糕》诗:飙馆轻霜拂曙袍,糗糍花影斗分曹。刘郎不敢题糕字,空负诗家一代豪。遂为古今绝唱。”
宋孟元老《东京梦华录。重阳》:“前一二日,各以粉面蒸糕遗送,上插剪彩小旗,掺果实,如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状,置于糕上,谓之狮蛮。”宋吴自牧《梦梁录。九月》:“此日都人店肆,以糖、面蒸糕,上以猪羊肉、鸭子为丝簇,插小彩旗,各日重阳糕。”
宋缜密《武林旧事。重九》:“都人是月。。。。。。且各以菊糕为馈,以糖肉秫面杂糅为之,上缕肉丝鸭饼,缀以榴颗,标以彩旗。又作蛮王狮子于上,又糜栗为屑,合以蜂蜜,印花脱饼,以为果饵。”明刘侗、于奕正《帝京景物略。春场》:“九月九日。。。。。。饼面种枣栗其面,星星然,曰花糕。糕肆准纸彩旗,曰花糕旗。父母家必迎女来食花糕。”明谢肇浙《五杂俎》引吕公忌曰:“九月天明时,以片糕搭儿女头额,更祝曰:‘愿儿百事俱高。’此古人九月作糕之意。”
制造重阳糕需求糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、豆油25克、料酒50克。先将红绿果脯切成丝,待用。将赤豆、白糖250克、豆油制成干豆沙,备用。将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。
将其他的粉拌上白糖750克,加水250克后,拌和拌透。取糕屉,铺上清洁湿布,放入12糕粉刮平,将豆沙平均的撒在上面,再把剩下的12的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。待汽显露出面粉时,把糊状粉浆平均地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。将糕取出,用刀切成菱形糕状,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。有诗描绘重阳糕的制造,“篝火鸣机夜作忙,仍然风雨古重阳,织工一饮登高酒,蒸出枣糕满店香。”
由于吃重阳糕有不少忌讳,很多人不合适食用,节日的氛围不免有些被毁坏,这时分,假如懂得选择合适本人的重阳糕,也不是完整不能吃的。高脂血症、冠心病患者能够选择不含猪油的重阳糕;胃肠功用不好的人能够本人制造一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者能够选择油腻的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者能够制造一些不加糖的椒盐种类的重阳糕等等。
民间还运用红枣、茱萸等作为重阳糕的装点,药食两用的一些中药材放入糕中,能够到达食疗的效果。只需控制好本人的饮食选择,对重阳糕的种类停止“改进“,选择或制造合适本人的种类,同样能够添加过节的氛围。
后人在重阳节这一天,还有吃“重阳糕”的习气。那是由于没有山的中央无高可登,有人就由登高想到了吃糕。以吃糕替代登高,表示步步升高。由于专在重阳吃,就被命名为“重阳糕”。唐时,由于刘禹锡在做诗的时分不敢用“糕”字,致使重阳节又多了一个典故,叫做“题糕”。《邵氏闻见后录》载:“刘梦得作《九日》诗,欲用‘糕’字,以《五经》中无之,辍不复为。”这样,才被宋祁开玩笑说:“刘郎不敢题糕字,虚负诗中一代豪。”
古时,重阳糕非常考究,糕上嵌以蜜饯、枣脯。初起,风力正紧,又是放风筝的良好时节。故人们于此时,都纷繁出游到郊野放风筝。古代重阳节还是骑马练兵、讲武习射的节日。《礼记月令》里就记载着古代帝王九月狩猎练武的制度。
南北朝时,规则重阳节是军事操练的节日。据《南齐书》上说,宋武帝刘裕篡晋树立王朝前,在今徐州之地,重阳节骑马登项羽戏马台,即位以后就规则九月九日为骑马射箭、检阅军队的日期。相传,如今盛行的重阳糕,就是从当年发给三军兵士的干粮演化而来的。
唐德宗时,曾规则以“二朔”、“上巳”、“九月九”为岁时三季节。从那时起,重阳节的风俗活动,更是提高全国。在重阳登高的同时,唐德宗还鼓舞人民讲武习射,锻炼骑术。此风不断因循到清代。直至民国,当时曾衍用重阳登高习武的意义,定九月九日为“体育节’。
第五百四十四章 烧麦
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于元大都,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃,据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。最早的史料记载:在十四世纪高丽出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都出售“素酸馅稍麦”的记载。
该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线稍系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。
到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回:“席上上了两盘点心,一盘猪肉心的烧卖,一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。
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