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此时顾朝朗已经切完所有的肉,装到木盆里端到桌上,时乐又洗了一次手,把调料放进盆里,上手抓匀,这就是灌腊肠的馅。
最后就是灌肠,灌肠的工具是一个木制的,横着的木板中间有一个孔,把陶制的大漏斗放进去,漏斗里放入肉馅,下方裹上肠衣正对着下方的簸箕,用粗木棍从上往下压,使馅从下方进入肠衣,这一步得两个人一起来才方便。
肠衣在盆里泡着水,时乐把肠衣一端用线拴紧,另一端裹到灌肠的工具上,顾朝朗用汤勺把馅装到漏斗里,开始往下压,时乐就顺着灌满的肠衣往下拉。
还没灌好一根,时乐就连声道:“等一下等一下,你太大力了,肠衣快撑破了。”
顾朝朗惊讶地往下看了一眼,狐疑道:“我没用力啊?”
时乐眉头一挑,抬头看着顾朝朗道:“那是因为你力气太大了。”
“好吧,那我再注意一点。”顾朝朗又放轻了手上的力道,等时乐点头才继续干。
灌好的腊肠尾部打结,中间用线扎紧分段,放到簸箕里晾晒。
等所有肠衣灌满,已经装满了三个簸箕,猪血豆腐馅还剩下一些,时乐想了想轻声道:“团成饼状吧,到时候直接晾干做豆腐饼炒了吃。”
顾朝朗点头应了,又团了三个饼出来,也放进簸箕里。
做好的腊肠得先放在簸箕里晾晒,等到肠衣微微变硬,才能挂到架子上继续晾晒,大约半个月就可以吃了。
已是黄昏,顾朝朗开始收拾灶房,清洗打扫,时乐开始准备晚饭。
刚杀了年猪,时乐本想着做些好米吃的,不过今晚还要腌肉,也不能耽搁时间,他把饭煮上就开始备菜,猪血切块放到碗里,随后从缸里舀了一小碗酸菜,最后就是处理猪肝。
因为猪肝腌过就没有那么鲜嫩了,所以时乐打算今晚就把猪肝炒了,做一个爆炒香嫩猪肝,再加一个腌菜炒猪血。
这些都是杀年猪时才能吃上的菜,村里人一年难得吃顿荤腥,去集市上都只买肥肉多的猪肉,并不会买猪下水。
做猪肝有些麻烦,上头有苦胆,得用刀切去,若是一不小心切破,整片肝都会发苦,就不能吃了,此外,猪肝上还有一层筋膜,也要去除干净,这样猪肝才不腥。
猪肝切薄片放好,时乐从火塘里抽出两根柴放进灶里,又添了柴,等灶里燃成大火,才起锅烧油,往里头加入姜蒜,青蒜段,干辣椒,豆瓣酱,大火炒香,最后倒入猪肝,快速翻炒至变色,就可以出锅了。
炒过猪肝的锅得清洗干净才能炒下一个菜,时乐也没有浪费,盛了一碗米饭倒进锅里翻炒,炒过饭的锅表面已经没什么油了,用清水冲洗过就可以炒猪血了。
猪血做起来简单许多,热锅烧油,加入酸菜炒香,倒入猪血翻炒,等猪血表面炒出些许锅巴就可以了。
顾朝朗已经拿好碗筷放在桌上,自从进入冬日,两人更喜欢围坐在火塘边一边烤火一边吃饭,今天难得地坐在桌边吃饭。
时乐把刚才的那碗炒饭递给顾朝朗,自己盛了一碗,招呼道:“快吃饭,试试今天的菜味道怎么样。”
顾朝朗夹起一块猪血吃了,点头道:“很好吃。”
时乐声音上扬,笑着道:“是吧,猪血我最喜欢用酸菜炒,酸香开胃,再试试猪肝,我觉得我今天炒得特别好,肯定很嫩。”说完夹了一筷子递到顾朝朗碗里。
顾朝朗一口吃了,也给时乐夹了一筷子,催促道:“你快吃,都很好吃。”
时乐这才低下头专心吃饭,没过多久,两人已经吃完饭,桌上的菜也都吃完了。
顾朝朗起身收拾碗筷,时乐则坐到火塘边开始炒盐。
顾朝朗往年也腌过肉,都是直接抹盐的,这会儿看见时乐的动作,疑惑道:“盐还要炒吗?”
时乐头也不抬,一边翻炒锅里的盐,一边扬声道:“这样腌出来更香更好吃。”
顾朝朗有些没想明白,还是点头应了一声,然后继续洗碗。
时乐手上动作不停,又往锅里加了一些花椒粉,等盐炒到微黄,从锅里倒进木盆放凉。
顾朝朗洗过手,等盆里的盐放凉,就把肉放进去,开始腌肉。
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