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“老板,豆腐直接放锅里吗?”
厨房里,秀荷端着切成长条的豆腐,站在灶台前,忙得不可开交。
灶台上炖着上午买来的鱼头,咕嘟咕嘟的,鲜香味直往外窜。
李裕正在切猪耳朵,打算做一道辣炒猪耳。
听到秀荷的话,他说道:
“别急着下锅,先用滚水把豆腐焯一下,这样没有豆腥味,豆腐的口感也更嫩滑。”
“喔,好的老板。”
秀荷拿着汤锅放在另一个灶头上,开始烧水焯豆腐。
李裕把猪耳朵切好,又将准备好的千层猪皮拿过来,准备切成条进行凉拌。
所谓的千层猪皮,其实就是把猪皮刮洗干净,去掉杂毛,放进卤汤中煮软,再趁热铺到容器中,大概四五层的样子,然后像做豆腐一样压上重物。
等到冷却,猪皮已经凝固成了一整块,用刀切成片,能看到一猪皮那一层层的纹理,比猪皮冻还漂亮。
这样做出来的猪皮又筋又香,十分耐嚼。
要是再加点葱丝香菜碎,用红油香醋生抽等调味品稍稍凉拌一下,就更没治了,吕布就着这道菜能喝一整瓶白酒。
嗯,温侯认证过的名菜,汉服爱好者们这么喜欢传统文化,自然得给她们尝尝。
秀荷把豆腐焯烫一下,小心倒进鱼头锅里,然后挽起袖子,开始洗青菜。
李裕剁了一些肥瘦相间的肉馅,用蛋清、生抽、生粉、胡椒粉以及葱姜水搅拌一下,放在一边备着。
趁着这个功夫,他把秀荷洗净的青辣椒拿过来,去掉蒂部,挖出辣椒籽,把腌好的肉馅填进去。
等会儿裹上面糊放进油锅炸一下,就成了中原比较有名的酥皮肉辣椒。
今天的晚饭主要以殷州本地的乡村土菜为主,加上李裕平时没事琢磨出来的菜品,足足有一大桌。
参加线下聚会的汉服爱好者有二三十个人,菜少了可不行。
正忙活着,厨房门口响起了郝珍珍的声音:
“李裕,做什么好吃的呢,这么香。”
她本来想感谢一下请群演的事,但还没走到厨房门口,就闻到里面那诱人的香味。
李裕把所有肉馅全酿到青辣椒中,这才洗洗手来到外面,笑着说道:
“随便做了点农家土菜,你们别嫌弃就行。”
“咋会嫌弃呢,刚一闻这香味我就流口水了。”
郝珍珍今天穿的是一套红色的女侠装,看起来又美又飒,她整理了一下袖口的红色护腕,感谢道:
“你真会给人准备惊喜,居然还不声不响的请了群演过来,我没看走眼,跟你合作太对了。”
李裕:???????
你等会儿,什么群演啊?
他有些摸不清头脑,好端端的,我找群演做什么,这又不是做探店直播,群演完全没用好不好。
不过联想到民宿经常有历史人物出没,他没有直接否认:
“你在哪见到的?院子里还是外面?”
郝珍珍指了指大门口的方向:
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