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第92章 比试辣虾(第1页)

陈伟以前虽然没有特意做过这道菜,但不会代表他不会做。经过最近一段时间的磨炼,陈伟在厨艺方面有了较多的感悟。

在系统里面有说明,这香辣虾需要用海白虾最好。

这一点很多厨师都不知道,以为只要新鲜的虾就行了,至于用什么种类,就不知道了。

陈伟立即在各种食材中找到了这海白虾。

仔细看看,还挺新鲜的,但是这海白虾也不是都可以用来做香辣虾了。

必须要那种背脊开边的,背脊开了边的虾肉比较嫩,也不是很小。

就是那种不老不小的虾,小虾虽然肉味鲜美,但是没什么嚼头。

大虾就肉比较老了,所以那种背脊开边的肉既鲜美又有嚼头。

要找那种背脊开边的虾有些费劲,找一盘出来估计得一两个小时,但是对于陈伟来说,这不是太难的事,陈伟对各种食材非常熟悉,比一般人找起来速度快多了。

陈伟不再犹豫,立即在众多海白虾当中找起背脊已经开边了的,陈伟找得非常仔细,速度也不慢。

大约半个小时后,陈伟手上盘子中已经有了大半盘海白虾,都是背脊开边了的。

看着盘子里的虾,陈伟长呼了口气,这么多应该就差不多了,也没耗费多少时间。

接下来陈伟边将这些虾都仔细清洗了几遍,现在主要食材已经准备好了,接着就是准备配料了。

这香辣虾主要配料是干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、葱等,这些配料主要是去腥,调味的。

干辣椒,泡辣椒和花椒只需少量即可。

蒜则需要多一点,接下来陈伟便将姜,蒜切片,葱切丝,又加了一块泡姜,也是切片。

这些配料看起来似乎比较随意,其实是有严格的搭配,较大的讲究。

这主要是依据食材而定。因为虾有腥味所以需要搭配一些去腥的配料,比如干辣椒,花椒,姜等。

此外还需要更好的调味,至于到底是切丝,还是切片,这也是有讲究的。

一般切片是属于慢入味,切丝属于快入味。

香辣虾这道菜姜和蒜需要慢入味,葱则需要快入味,这其中涉及到非常复杂的食材原理,陈伟对此也是一知半解。

配料弄好之后,因为时间比较紧,陈伟立马就正式开始做菜了,直接开火,将锅温热了一会儿,待见锅子水分蒸发完全了。

陈伟便向锅中倒入香油,这次并不是作为底油,这是由于香辣虾这道菜的性质所决定的,香辣虾需要油多味道才好,油少了吃起来根本就没什么味。

陈伟倒入的香油比平常炒荤菜的油多了整整一倍。

因为这次涉及到两百万的赌局

陈伟不得不全力以赴,在各方面都要慎重。

油入锅以后,陈伟迅速将火调大,锅中油了一会儿之后,陈伟立即将清洗干净了的海白虾倒了进去,快速炒了起来。

只见锅中的虾仿佛在空中翻腾,十分绚丽。

炒了一会儿之后,陈伟便将之前准备好的花椒,干辣椒放了进去,这花椒和干辣椒这两样配料需要早点放入,这样才能更好的去腥入味。

将辣椒放入以后,陈伟更加快速的翻炒起来。

那些虾仿佛就在空中跳舞一般,留下许多的虚影。

一会儿上一会儿下,热烈翻炒的目的就是把辣味和香味都炒出来。

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