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第502章 又一道杀手锏(第1页)

齐禹沉默。

这汤已经如此惊艳了,居然还缺画龙点睛之笔?

也是,细细回味之下,感觉好像确实还差了点什么。

嗯,是什么呢?

下一刻,齐禹依托准厨神级的品味和伪厨神级的直觉,得到了答案。

是香。

并不是说这锅汤的香味不够浓郁,而是这份香,缺一点主心骨。

它从九种汤混合,再经四次扫汤,演变至今,万般风味都已融汇成了两个字,香和鲜。

也正是依托于这两个字,这锅本仅仅只是大杂烩的汤,才真正拥有了层次感。

但还不够。

其中,鲜味以佛跳墙那浓郁霸道而又包罗万象的复合鲜味为主心骨,成了所有鲜味的基底,但其香,虽鲜香、鱼香、肉香、骨香、药香、清香等香味,秩序分明,层层递进,却缺了一味能融汇所有香味,将它们全部托起来的基底。

可汤已经熬到了这一步,又该怎么赋予其足以作为主心骨的香味?

齐禹想到了开水白菜。

以清汤冲淋白菜,令白菜绽放,不仅视觉效果拉爆,最重要的,还是赋予清汤一股源自于白菜的清香。

毕竟,经过扫汤,去除了杂质之余,很多香味物质也一并被除去了,即使扫汤用的肉糜补充了些,但比起毛汤浓汤,鲜亮由于浓香不足,这是先天缺陷,难以避免。

但以白菜的清香补足,就能很好的与清汤的鲜相得益彰,扭不足为长处,这也是开水白菜能登顶川菜的重要原因。

那这份无相神汤,是否也能以类似的方法补足其香味?

也冲个白菜?

不妥,这无相神汤看似清澈鲜亮,和清汤有异曲同工之妙,但其本质是截然不同的,何况汇聚成无相神汤的九种汤里已经有了素汤,清香味已是构成其香的其中一环,要过分加强于它,反倒会打破秩序。

那该怎么做,才能让这碗清澈如茶的无相神汤……

嗯?

等等……

不会吧?

齐禹眨了眨眼睛,脱口而出:“晁爷爷,您该不会打算拿这汤来泡茶吧?”

晁堂:!!!

他刚拿了个铁盒盒,才揭开盖子,听了齐禹这话,不由猛地回过头来,脸上笑容骤然消失,一副见了鬼的表情:“沃日,你啷个晓得?”

齐禹再次眨巴眨巴眼睛,目光下移,看见了晁堂手里的铁盒子:“还真是泡茶啊……”

晁堂低头,松了口气:“哦,你看到我拿盒子了啊……”

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