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看似很普通很家常的青椒肉丝,其实是很多厨师考试里经常出现的实战菜目。也曾经作为一些厨师比赛的指定菜色出现过。
就连很多餐馆招厨师,也很喜欢用青椒肉丝这道菜来考验厨师们的技术水平。
青椒肉丝采用的是滑炒方式。炒制工艺其实并不复杂,但是具体操作时,刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节,都具有一定难度。并不是所有厨师都能做出一盘高质量的青椒肉丝的。
就拿寇媛媛来说,在参加为期半个月的培训之前,她虽然可以切出很好的刀工,可以把猪肉和青椒切成同等薄度的8cm长粗细的丝。她也可以按照脑子里的菜谱完成上浆。然而,她却很可能卡在滑油上面。火候的掌控,油温度的控制,都是从前的寇媛媛所不具备的,也正是她两周以来一直在学习,在磨练的东西。
进入高级厨房的第一周,陆哥看出了寇媛媛到底有几分实力。于是铁了心就让她练习烧菜,还不断地在一旁指导她。
虽然,寇媛媛从来没有跟房舒兰说过,那一周对于寇媛媛来说其实很艰难。
几乎每一天晚上,同组选手凑在一起互相点评的时候,大家都会说年纪最小的寇媛媛就是本组最差选手。她烧菜真的很烂,会糊掉。进入本组前20都是奇迹了。
那时候,虽然陆哥看起来不太好惹。还是有人会说,陆哥大概没有什么协调能力。他不善于厨房管理和分配。
赵斐然作为主评审,从来都是站在一边听着选手们发表各种意见。大家都说他毒舌,可是整整一周,他却对没有对任何一位选手做过点评。
他只是静静地观察着,寇媛媛就像没事人一样,顶着压力拼命地练习炒菜。他看着她那双细细的手腕端着巨大的炒锅挥汗如雨,看着她听取陆哥的意见。看着她闭着眼睛尝着自己做的菜,然后笑眯眯地说:“我还是觉得很好吃呀。”
“做出来的菜好不好看很重要。”陆哥就会在一旁泼她冷水。“不好看的菜,会影响食客的心情。”
然后,寇媛媛就会加倍努力。
赵斐然从来没有想过,一个16岁的小姑娘居然会这么有韧性这么有活力。他突然觉得,会把菜炒糊的寇媛媛将会在未来的比赛里创造一个奇迹也说不定。
到了第二周,赵斐然干脆就把20个人分成了两组。陆哥还在让寇媛媛炒菜,别的选手都急了。差点跟他们吵起来。
寇媛媛的抗压力极强,或者说是脸皮很厚。根本就不在乎别人针对她,或者无理取闹。该干嘛干嘛。再加上,他们这组有陆哥坐镇,小许和罗小波两个轻壮汉子也站在他们这一边。别人也不会轻易说什么。最后,那位脾气暴躁,不断抗议的选手也只能无可奈何地接受了。
那一天在陆哥的充分调动下,他们组就过关了。另外一组,直接被刷掉了两名选手。
到了周二,重新分组,作为组长的陆哥就不要前一天闹得很欢的那位选手了。他大概也不想跟陆哥他们一组担惊受怕了。可惜,陆哥这组又赢了。对方那组又淘汰了两人。
几轮下来,大家就发现陆哥很值得信任。就算面对困难,面对危机,他也总是能想办法力挽狂澜。到了后来,那位选手还跟陆哥道歉说好话来着。他很想回到陆哥这组来。陆哥却没要他。再后来,他在周五被淘汰了。
陆哥说,“不懂得跟别的厨师配合的厨师不是好厨师。技术不行,完全可以团队补足。重要的是每个人都在团队里共同学习,共同进步。”
寇媛媛就是这样被陆哥特别照顾着带出来的。寇媛媛本人也很聪明,手劲大,刀工好,记忆力又强,基本上只要教过她的东西,她都能记得住。同样的错误,她绝对不会犯第二次。
陆哥可以算是第一个发现寇媛媛复制天赋的人。所以,他才真的动了收寇媛媛当徒弟的念头。只是,现在的他早就不是当初那个他了。就算他想收徒弟,别人还未必看得上他呢!
所以,陆哥才没法轻易开口。
小许大概是看出他的心思了,一个劲的开玩笑似的跟寇媛媛胡说八道。
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直到昨天,寇媛媛才敢在房舒兰面前炒这道青椒炒菜。展示一下自己的学习成果。
她炒出来的肉丝外观上就很漂亮,肉丝饱满,光亮滑润,青椒碧绿包汁。两者均匀的融合在一起。让人看起来就觉得赏心悦目。
一入口肉丝滑嫩入味,青椒清脆爽口却不犯生,再加上她那精准的调味。
寇媛媛自己尝在嘴里都好吃极了。房舒兰也对她这道菜大加赞赏。
她们却没想到这道菜就成了今天的考题。
现场的很多选手却连这道看似简单的家常菜式都做不好,大家都出现了各种各样的问题。
等到时间一到,冯大师直接就走到寇媛媛的面前了。一边走一边说:“我其实很想尝她做的菜。她应该是我们这次选手中最小的一个吧?”
“嗯。”赵斐然跟在他身边。随口介绍道:“她今年刚十六岁,是个高中生,借着放暑假跑来参加比赛的。”
“哦,这样呀。那好,我们就来尝尝这位寇媛媛做的菜。”冯大师说着就拿起了手中的筷子,小心地夹起了一口青椒肉丝。
他很认真地品尝了一下。过了好半天才说:“很好,比想象中的要好。想不到她小小年纪,居然能炒出这样的菜了。”
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