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第五十五节 王者赤霞珠（第1页）
第二天。
叶墨跟着史蒂夫去到葡萄园里挑选葡萄。
同一片土地里长出的葡萄，还是一个品种，叶墨真看不出懂的好坏。
叶墨虚心的请教，史蒂夫颇为自得的讲解：“经验，这是经验。”
“你看葡萄表皮这一层白白的细粉末。看上去一样但仔细分辨还是能看出不同，这一层白色粉末就是葡萄的原生酵母……”
“发酵过程中，除了制造酒精意外还会有其它副产品。比如甘油，醋类……甘油可使葡萄酒的口感更为圆润甘甜，原始酵母菌中含有可出产醋类的酶，发酵的历程会同时制造出各类不一样的醋类物质。醋类物质是组成葡萄酒香味的重要原因之一。酒精和酸用处后会发生其他醋类物质，影响酒香的改变。单宁则是将它们糅合起来……”
史蒂夫这个野心勃勃的酿酒师，为了他的试验之作可是费尽心思。
叶墨的全力支援，也让史蒂夫不得不尽力。柏歌酒庄要想再度一鸣惊人，只有拿出独属于柏歌的而且要口感极佳的新品佳酿。
这是试验之作，但如果达到预想的成功就会在来年转换为成品。已经确定了葡萄园减产计划，这里的葡萄质量只会越来越好，想到这些史蒂夫心情大好，和叶墨开起了玩笑：“别小看了一层原始酵母，它却是生成红酒香味的罪魁祸首……”
听着史蒂夫的讲述，叶墨倒是长了见识。不同品种的葡萄经过发酵，在原始酵母菌的作用下会生出不同的香气。就好像波尔多产区的柏翠酒庄，据史蒂夫介绍，1998年的柏翠它拥有浓郁的深紫色，散发出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的复杂香味，口感纯净、集中、饱满，并且回味持久。最后的单宁被一丝丝酸味冲淡，变成酒者口中变成了甜美，但保留下来了厚重感。综合起来，这款柏翠变成了神话般的作品。
评价一款红酒的价值主要看它的香味，口感，以及厚度。白葡萄酒则主要看它的香味和口感。
叶墨喝的最多的也就是大众红酒，好的红酒太贵，他可舍不得。经过史蒂夫这么一说，叶墨立即心痒难耐，问道：“柏歌五星的味道如何？”
史蒂夫似乎进入了回忆，一脸陶醉，道：“不亲自品尝，你无法想象它的美味。”
叶墨打了一个响指，道：“还想再品尝一下吗？”
“当然。如果您舍得的话。”史蒂夫还是那么的恬不知耻，笑道：“王者赤霞珠要配上顶级牛肉才是最佳的享受。事实上，我煎牛排的手艺不错。”
“老家伙。”叶墨笑了笑。
快要中午的时候，叶墨到餐厅拿了一快顶级的雪花牛肉，顺便叫上凯文，一起去了山顶。
丰收节活动最忙碌的就是凯文，也是累的不轻。
和史蒂夫一起跟在叶墨后面，凯文忍不住问道：“老史蒂夫，BOSS召唤咱们是有什么新工作安排了吗？这才刚刚安逸了两天……”
史蒂夫笑道：“你这个工作狂。跟着来吧，是有好事情。”
回到山顶，白点和公主正在院子里追逐金条。小东西也是傻，不知道爬树，就这么两追一逃不知道跑了多久，看到叶墨回来，金条一脸委屈的跑到叶墨面前，小爪子指着白点它们告起了状。
叶墨把牛肉交给史蒂夫，安抚了一下金条，然后去了酒窖。
1992年的柏歌五星红酒，上面已经布满了灰尘。提着出来以后，凯文先是一怔，顿时反应了过来，道：“您可真是大方，难怪史蒂夫一张老脸笑的拧成了菊花。”
“刚才听了史蒂夫对顶级红酒的讲述，心里痒痒的。”叶墨笑着说道，打开了红酒：“这段时间大家都忙活了，也是犒劳一下。”
史蒂夫把牛肉放进冰箱，在柜子上拿了醒酒器。
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