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看了看双方,陈四海大声说道:“店家,在雅座里摆三桌最好的酒席,让赵将军尝尝我们福州的名菜。”
“好咧。”店老板高兴的答应着。
本来他还以为双方会大打一场,他已做好了接受店里家什被打得乱七八糟的准备,可谁想到转眼间双方就要坐在一起喝酒了,而且还要的是最好的三桌酒席,这下不仅不会受损失了,而且还可以大赚一笔了,想到这些,他心里更高兴了。
一会儿菜就开始上了,“佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅、煎糟鳗鱼、红糟醉香鸡鸡茸鱼唇、鸡汤氽海蚌、香露河鳗、太平燕、红烧黄螺淡糟炒竹蛏。”陈四海指着菜一样一样的介绍着。
赵国华在后世是个云南人,当兵后也没来过福建,福州的这些名菜,他只听过佛跳墙这道菜,其他的没有听过,看着桌子上这十五道色香味俱佳的菜肴,他笑着说道:“陈老板。这些菜做得如此好,不知是如何做的,可否为我讲述一番,也好让我长的见识,以后也可让我可以在外面显摆显摆。”
听了这话,大家都笑了,陈四海笑着道:“既然赵将军想听,那我就说一说,不过我只是听我家里的厨师说的,我只是会说,并不会做。”
“无妨!无妨!”赵国华笑着说道。
清了清嗓子,陈四海笑着道“那我就说了,这福州菜它以选料精细、操作严谨、色泽美观、调味清鲜而著名。烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨;偏重于甜、酸、淡,汤甜而不腻、酸而不酷、淡而不溥,重清鲜。”
说到这里,他指着佛跳墙说道:“佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、海参等原料用文火煮沸后装入酒坛,加入鲜汤,密封坛口,文火烘煨,等鲜汤收汁时揭开封口,再加进鸡汤及调味佐料,重新密封烘煨而制成煲类菜肴。此菜集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点,味美醇厚,是福州地区一道集山珍海味之大全的传统名菜,为闽系菜谱的“首席菜”。淡糟炒竹蛏,是运用福州沿海一带的特产竹蛏为原料,将竹蛏剥去壳,剔去肚、线、膜、脚裙等,取蛏肉洗净,佐冬笋、香菇、葱蒜、淡糟等配料,烹制而成。其色洁白,肉脆味美,营养丰富。”
“剩余的我来说吧。”郑之彪说道。
在知道赵国华是熊文灿的心腹爱将后,郑之彪也起了结交之心,他想在大明朝廷捞个一官半职的,交好熊文灿就是条不错的路,因此他也想修补和赵国华的关系。
赵国华也不想为一点小事开罪了郑氏兄弟,因为以后的骨瓷烧出来后,说不得也要出口到欧洲起赚欧洲人的钱,得罪了郑氏海盗集团不是个好事,见郑之彪有意和解,他也很高兴,点点头,微笑着说道:“那就麻烦陈四爷了。”
郑之彪展颜一笑,指着一盘菜说道:“这是鸡汤氽海蚌,是将长乐漳港所产的海蚌即西施舌切成薄片,在沸水锅中氽至六成熟后,用绍兴酒等调料腌渍,吃时淋以烧沸的鸡汤,现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底,蚌肉脆嫩鲜美,味道极佳,是福州的传统海味名菜。荔枝肉:是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。”
他指着下一盘菜说道:“这是醉糟鸡,是一道福州特有的传统名菜。先选用一只二斤重的母鸡,宰杀洗净,放进沸水中用微火煮十分钟,翻一边再煮十分钟,捞起,待冷后将鸡身切成四块,一并放入盆中,加高梁酒、精盐、味精等,密封腌渍一小时即可。那是香露河鳗,选用鲜活河鳗,将其斩成骨断肉不断,计十二刀,现出腹部,再用筷子插进腹部,卷出鱼肚,洗净后放在旺火上,浇入排骨汤精蒸,佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等,此菜鲜美异常。”
说到这里,郑之彪又指着另一盘菜道:“那是太平燕,是用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜。肉燕皮以精肉为主料,切成方片的肉燕皮,包上猪肉、鱼肉、虾干等馅料,捏成一团即可,加入高汤与熟鸭蛋煮即成“太平燕”。这是红烧黄螺,以福州闽江口一带出产的最佳。黄螺肉片加以各种调料,分别按白蜜、爆炒、红烧方法,烹制成不同风味的黄螺菜肴,那是煎糟鳗鱼,主要原料是鳗鱼,为福州饶有地方特色的风味佳肴,成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香,福州菜具有浓郁的地方特色,它以选料精细、操作严谨、色泽美观、调味清鲜而著名。烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨;偏重于甜、酸、淡,汤甜而不腻、酸而不酷、淡而不溥,重清鲜。那是荔枝肉……醉排骨……八宝书包鱼……鸡茸鱼唇、琵琶虾……荷包鱼翅……”赵国华饶有兴趣的微笑着点头听着。
郑之彪终于为赵国华介绍完了剩下的名菜。
听完了郑之彪的介绍,赵国华笑着说道:“听完了郑四爷和陈老板对桌子上的这些美味佳肴的的讲述,我不得不感叹,福州真是个好地方啊,生长在这里的确是有福,要不是军务在身,我真想在福州安家落户了。”
“我等欢迎赵将军来福州安家落户。”陈四海笑着说道。
“以后吧,等以后打败了鞑子,我一定考虑到福州安家落户。”赵国华笑着道。
郑之彪说道:“赵将军,别说鞑子的事了,来,我们先把桌子上的这些菜了解决了再说。”
“对对对,郑四爷说的对,这些菜凉了就不好吃了。”陈四海笑着附和道。
一番杯盘交错下来,赵国华和郑氏兄弟也是热乎了起来,为了和两人搞好关系,赵国华就有意夸赞起郑氏兄弟,他说道:“我大明东南沿海,多亏有郑之龙将军带领水军在镇守,不然的话,哪有福州今日的繁华。”
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