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“杏花初艳新雨后,椋鸟枝啼又一春。”2004年9月,这一天,我刚下节目,出了演播室,在演播室外候着的马兰,连忙说道:“快跟我走,台长在会议室等着呐。”
我们两个快速赶到会议室,找地方坐下,5分钟后台长来了,“大家都到齐了,咱们开个紧急会议。我这刚从省里回来,这自从央视的《舌尖上的中国》播出,到现在己风靡全国,现如今这各类美食节目遍地开花。
这几年无论是咱们S省还是咱们深海各方面发展得很迅速,为提高咱们在全国的知名度,提高收视率,省里决定举办个民间厨艺比赛,先在全省范围内海选,再初赛、复赛,从而选出厨王、厨神。……那个啊,你也要参加这次比赛。这可是省长亲自点了名的啊,……”
散会后,跟着马兰回到马兰的办公室,自己倒水沏茶。“我去参加比赛了,谁来顶我的位置啊?”马兰:“我给‘泉城人家’的董厨师长联系过了,他过来。”两人又谈了些工作上的事,下班回家。
包安邦(小肉包),己经是深海一中的初一新生,1米7高,厨艺已不一般,暑假里被包慕拯扔到闻默那里锻炼锻炼,假期结束回来后,原来白净的皮肤被晒成小麦色,心疼的“孙子控”包奶奶,赏给儿子一顿“皮捶”。从丽妈妈、兰妈妈那儿得知厨艺比赛的事,决定报名参加。
报名时遇到了麻烦,被筹备组以年龄太小婉拒,包安邦就写了言辞恳切的信,分别寄给了省长和大赛筹备会主席,省长百忙中回了信,并给有关人员打了招呼,包安帮就成了参赛年龄最小的参赛选手。并不负众望,进入初赛。
闻爸得知参加厨王争霸赛,特意到“聚丰德”老厨师长那坐了坐,提起自己闺女参加厨王争霸赛,自己老担心了,老厨师长闻音知雅,表示愿到深海给指点指点,于是在龙爸的餐馆,和包安邦,勤学苦练厨艺,龙爸和老厨师长把看家本领都拿了出来,两人信心满满,奔赴赛场。
、包安邦和众位选手排成两排陆续走进比赛大厅,大厅里一共二十张餐台一字排开,各位选手就在评委,宾客面前进行现场操作。进行点评的则是深海的政商名流,竟有二十位。几十位嘉宾已经坐好,比赛分三天,上、下午各一场,每场二十人。抽到16号,包安邦抽到28号。不参加上午比赛的选手都坐到选手席。
主持人是刘芳和省台的名主持李滨,简洁的开场白之后,各位选手都站到自己餐台前,蓄势待发。
刘芳:“咱们的比赛规则是用固定的食材,规定的时间内,完成你的菜品,由你自由发挥,自我创造,然后由二十位评委,根据你的菜的色、香、味打分,优胜劣汰。请工作人员推出食材,节假日的宴席上少不了鸡、鸭、肉、鱼,请选手们用这四种食材做四样菜。比赛时间四个小时。”
见工作人员推上来的食材己初加工,各种鱼都有,随选手自选。略一思索,拿了条鲫鱼,一条肋条肉、一只鸭、一只鸡,心里己想好做什么了。栗子鸡、香酥鸭、酿荷包鲫鱼、把子肉。先把鸭子拿过来,见己拔去毛,去内脏洗净,就用生花椒和精盐在鸭身内外搓匀,腌制备用(约二个半小时)。
肋条肉用刀刮去肉皮上的脏物和粘液,切成一寸半长、一寸二宽、四分厚的长条,每块用干蒲菜皮捆好。盆里放水,洗净捆好的肉,把肉放入锅中,把洗肉的水用纱布过滤后倒入锅中;旺火烧沸,把肉捞出。再将锅里的汤烧沸,撇去浮沫,加酱油、五香大料包、葱姜块、冰糖,肉放回锅里,上盖铁盆,大火煮沸后,转微火炖2小时。
又拿过鸡,齐着鸡眼剁去嘴爪,从鸡小腿顺拉一刀,再把鸡的脊部劈为两块,均剁成三公分半见方的块。将去皮的栗子洗净,放入锅里煮2分钟,捞出控净水,再用干毛巾吸干水份,再过油炸,炸至周边见红取出备用。
坐锅起油,小火烧六成热时,加入甜面酱沸熟,放入葱姜、鸡块煸透,倒入酱油、高汤、南酒适量。另起锅放油、白糖适量炒汁,炒至鸡血红时,倒入鸡块内,放栗子,盖盖,焖靠。
又开始收拾鱼,用刀在鱼的肛门部分,开一个小孔;然后捏几下鱼嘴,让鱼嘴张开,用一根筷子插入鱼嘴,从鱼鳃上方伸出来,再压住鱼鳃把筷子伸进鱼肚子里,一直伸到切开的小口处;把鱼翻面,用同样的方法在另一面插入一根筷子。
左手紧握鱼身,右手拿住筷子,顺时针转几圈;等转动时候感觉没有阻力时,将筷子挖出来,鱼鳃和内脏就都跟着筷子一起出来了。
用水清洗几遍,备用。将猪肉、火腿、海参、笋尖、鱼肚、冬茹、口蘑切成豆粒大小,氽水,用深色酱油、葱椒泥、南酒、味精、姜、猪油适量拌匀,从鱼嘴里塞入鱼腹,切开的小口用竹签别住。
坐锅起油,花生油八成热时,将鱼下锅炸约六分钟捞出。重新起锅,放猪油烧至八成热,放葱、姜、酱油、清汤、味精、料酒、白糖,放入鱼,沸后转微火煨靠,汤靠去一半时,捞出鱼摆盘,锅内放明油拌匀后浇在鱼身上。
揿铃请工作人员抿鱼送至评委席。看看鸡己八成烂,转中火,汤汁浓稠时,水淀粉勾芡,点南酒、花椒油出锅,揿铃。
看看手表,肉炖了两个小时了,关火,将浮油撇出,肉装盘,揿铃。又开始配香酥鸭的蘸料,看看表,时间到了,将己腌了二小半时的鸭子,放在大盘内,放酱油,拍碎的姜、南酒,放入蒸笼,旺火蒸一个小时后取出,空出原汤。
坐锅起油,油冒烟时,放鸭子鸭肚朝下,炸成火红色翻身,同样炸成火红色。取出放入盘中,两个小碟内,一个放辣酱油,一个放椒盐。揿铃。
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