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乔安安要的是一个能完全放心照顾弟弟妹妹的人,而不是给家里弄一个潜在的敌人。
果然,在想了一会儿之后,王桂芝终于想起乔安安为什么找她,为什么这顿饭是由乔安安做的。
王桂芝马上摆正了自己的位置,她真诚的、虚心的向乔安安问道。
“我想不明白,我做的这道菜跟你做的这道菜只有顺序不一样,可是味道为什么会差这么大?而且野猪肉的口感就跟皮冻似的,难道跟下锅时间长短有关?”
乔安安摇头笑道:“跟时间长短没关系。”
“野猪肉之所以会发硬,是因为它跟家猪吃的食物不同。夏天的时候,野猪还能吃一些嫩草和野果野菜。”
“可是到了冬天,他们只能吃一些树根,所以野猪的油水跟家猪是没法比的。”
“我们在做这道菜的时候,油热了之后会马上放入猪肉。这是对的,但是需要注意的是,当野猪肉遇到热油的时候,要是时间太长,里面的油脂就会流出来。”
“而野猪肉失去那些油脂就会变‘老’变硬,再加上你做菜的时候添的是凉水,凉水一激,失去油脂的野猪肉就会变得更硬。”
“就算之后把水烧开,也不可能再把猪肉泡嫩,因为水不是油脂,也不可能重新回到肉里。”
乔安安本想说一下这些油脂其实是一个个细胞组成,你把细胞破坏了,肯定不可能再把细胞填满,不管你怎么补救,最后的口感一定是很硬,很难嚼。
可是话到嘴边,她忍住了,因为就算她说了,王桂芝也不可能听得懂。
王桂芝觉得乔安安说得有道理,一边听一边点头。
“我说油热了之后,你刚放入猪肉,怎么就把热水也倒进了锅里。原来是怕把猪油“靠”出来。”
两个小家伙虽然在吃饭,但是也在听着大姐说话。
小团子好奇道:“大姐,那你做红烧肉的时候为什么还要煎那么久啊?”
乔安安笑道:“你忘了吗?我当时可是用小火慢慢煎的,当肉片表面有金黄色的时候就不能再煎了。”
“因为小火煎就是为了避免肉片里边的油脂流失,只是将表面的油脂煎出来,这样肉片会又香口感又好。”
小团子恍然大悟:“原来是这样啊。”
王桂芝闻言,更是佩服乔安安,这个丫头懂得还挺多。
不过她又想起了白菜。
“那你做的这个白菜是怎么回事?为什么也这么好吃?”
乔安安笑道:“因为我是先炖的野猪肉,水烧开以后,野猪肉的香味就会完全的散发出来。”
“这时候就是一锅纯正的野猪肉汤,然后再加入白菜,就不会使锅里的白菜味儿过于浓郁。”
“而白菜也不会因为炖得时间太长而被炖烂掉,当然了,这只是第一顿,要是第一顿吃不了,第二顿再吃的话,白菜的味道会多一些。”
“原来是这样?”
王桂芝觉得,乔安安的这种做法以后可以运用到很多菜品上面。
道理就是这样,跟这道菜相似的菜肴,可以触类旁通。本身王桂芝也算是一个贤妻良母,除了没有孩子,不管是家务还是做饭烧菜,那都是一把好手。
做了这么多年的饭菜,经过乔安安这么一说,脑子里顿时想到了很多菜肴可以改良的方法。
乔安安把筷子递给了王桂芝。
“好啦,快吃饭吧,再不吃就要凉了。”
王桂芝是彻底服了,看到眼前的筷子,再看向乔安安笑眯眯的脸庞。
王桂芝瞬间觉得,昨晚自己还那么想人家,真是丢脸丢到姥姥家了。看小说,630book.com
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