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第1部分（第2页）

虹影做菜的方式不像中国菜的做法。可能跟她走南闯北，再加在国外呆的时间比较长有关，对一道菜的处理加上入了西餐的做法。做菜都讲究色香味型，虹影特别注意菜的配色，在视觉上更讲究；她还会根据不同人的口味偏好，做出偏辣、偏酸或偏甜的菜。

虹影做菜打动我的另一个地方是，坚决不看菜谱，不按常规出牌，随意性比较大，厨房里有什么东西就做什么菜，没有一种固定的模式，灵机一动，觉得这个味道跟那个味道搭配在一起，能产生新的味道，还好看。好，那就这样做了。不过只此一次，下次的灵感可不会重复。需要强调的一点是：菜的味道固然重要，但虹影也非常享受做菜的过程。

虹影做菜，搭配虽然随意，但很合理，并不是胡来，这样出来的菜营养跟得上，口感也才是好的。虹影做菜风格有点像她本人的性格。比较随意的，不，太随意了，是不拘一格的那种。做菜跟她写东西差不多。不过，谁敢肯定不拘一格不是另一种讲究呢？

如果跟虹影一起在外面吃饭，那动静可大了，不是排场，而是她非常挑剔。一般是她先选好地方，觉得这个地方不错，厨师的技艺还能接受。然后向大家推荐这个地方，有什么菜比较好吃，然后会叫几个好朋友一起去吃。

看出来了吧？虹影去饭店吃饭，不光挑环境，更要挑厨师。

虹影一般会去一些熟悉的饭店，而且会指定一个厨师给大家做菜，炒菜要配什么菜，哪些可以不放，哪些必须要放。她拒绝厨师做那种流水线出来的菜。

我还记得，第一次虹影叫我去一个餐馆吃饭，餐馆的老板是四川人，虹影的朋友。那天是餐馆开业的第一天。我们十多个朋友去吃，重点菜是干锅鸡杂，重庆本地土火锅。吃完第一锅后，虹影对老板说，这道菜里这个可以不放，然后加两个别的菜加进来。老板让厨师照虹影的说法做出来，一吃味道果然不同，于是这道菜的做法就一直这么保留下来。

印象最深的是在京城著名的海底捞吃火锅，因为缺少牛油，那里的锅底让虹影极不满意，一个劲儿的叫往锅里加辣椒和花椒，让旁边两个来自四川的服务员口瞪目呆。最后，我们一干人都吃得浑身透爽。不过我看得出来，虹影并不满意。

这一年，虹影写了一本跟美食有关的书——《我这温柔的厨娘》。

美美读完，感觉依旧对头。书中不光做菜少，连介绍做菜的方法也不多，多的是对食物的态度，做菜的感觉，以及在行走中对各国美食的体验，挥之不去的情绪却是亲情、友情和爱情——这就是虹影的美食，也更是虹影的写作。

美食家跟饕餮之徒的区别在于，美食家往往都能亲自动手做菜，在实际操作中将自己的对食物的理解融入其中，他们做出来的食物一定好的，而且具有鲜明的个性。饕餮之徒只能一享口福，而不会亲手实践。所以虹影成了美食家，而我只能是个饕餮之徒。

《我这温柔的厨娘》传递出一种对美食的尊敬态度，还是那句老话：人和食物是平等的。当你用心的制作食物的时候，食物回报给你的自然就是美好的味道与享受。这种用心至少包含了智慧和想像力，并不是人人俱备。

但有一点可以肯定，不管是美食家，还是饕餮之徒，甚至连这两者都不是的人，在面对美食的时候，又有谁不满心欢喜、满面笑容呢？

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书评３：千万别惹虹影这个厨娘

文天葱雅蒜（书评人）

在每个舌头的记忆里，总有一样美食让它念念不忘，魂牵梦绕，直到不期然重逢的那一瞬间，金风玉露，灵光乍现，便胜却了人间无数。

美食家虹影的舌头无疑是任性的，绝不将就。她能尝出菜里是不是放了味精，对我等生活粗犷的人而言，真真是叹为仙人。她又一直只对温柔妥协？，在特别浓烈的酸酸辣辣面前无条件投降，对人的爱，对食物的爱，是那么柔软。

转来转去吃人间美味，对每一道菜真心相对，永远不离弃对美食的想像力，能吃，会品，善评，还会做，对饭桌上的每一个人细心关照，是一个不折不扣厉害而温柔的小女子，作家和美厨娘——这是我跟虹影一起吃了两顿饭后的印象。从此，我想，大概此生都不会忘记这个美妙的女子吧！

世界上本没有好吃的东西，是好吃的人创造了好吃的东西。流浪世界的川妹子虹影，从小在大杂院大厨房里各家的锅炉边长大。家家生活都不宽裕，如何在有限范围里吃出好菜来，家家都费了脑筋。小小的虹影开眼看着，充满了惊奇——“西瓜吃完后，不舍得扔掉，把皮与芯间的部分切出来，放上盐，拌着辣椒大蒜酱油，真是又脆又香，可口之极。饭有锅巴，放些水，和萝卜叶子一焖，那萝卜叶子香和米粒完全可进入红楼大观园。逢着生日必做豆花，要磨黄豆，在豆浆上点出可爱的花来。剩下的豆渣，不会扔掉。纱布包起来煮熟，炒豆渣泡菜，香味不亚豆花。豆渣太多，吃不完，分一小半做豆渣饼，加一点面粉，放一点葱花，搁一点儿菜油和盐，大铁锅里，烙得两面黄澄澄，脆皮，柔软芯，真是世上美味。”

在这一群把简单食物做到极致的邻里中间长大，使虹影对美食的记忆和眷念浑然天成，在后来到处流浪的途中，径自累积成了天赋异禀，无论川菜西菜，从来不看菜谱，只要眼睛看过舌尖尝过心中留过，佐以想像力、爱和激情，她总能把食物做出一派活色生香来，令吃过的人久久被诱惑而不能忘怀。

她从来没做过相同的菜。对她而言，做菜就像是变魔术，随心所欲，独一无二。一如她的文字，简单，干净，灵巧，忽闪忽露如变戏法般令人惊喜不断。当虹影特立独行的文字遇上天马行空的虹氏美食，那就是天雷勾动了地火，时光都忘了流转，只是沉浸在这位温柔美厨娘笔下美食的魔咒里，舌尖舒卷，美味化开，五官通灵，神游太虚了。

如果你爱一个人，就送他一本《我这温柔的厨娘》，因为那里是美食与文字的天堂；如果你恨一个人，就送他一本《我这温柔的厨娘》，因为一旦踏入虹影的食色领地，他将永世不得超生。

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书评４：独特而挑剔的味蕾，成就的美味文字

文巧丽

著名美食作家沈宏非曾说过：“凡生于三年自然灾害期间的好男好女，胃口总是比其他年份的人要好”，他们具有“饥饿年代馈赠的天赋异禀”。看过虹影的新作《我这温柔的厨娘》后，对此，我深信不疑。

虹影，以小说《饥饿的女儿》而备受海内外关注。这样一个具有独特经历的饥饿的女人，成了饥饿的艺术家，她最钟情的正是厨房。她说：我觉得厨房就好像是我的闺房，它带有“女红”的色彩，洋溢着女人最初的情怀和最终的神奇，它有一种女人的私密性在里面。

翻开之前，我一直以为这是一本调侃美食的书。粗粗读去，扑面而来那么多陌生的食品，听所未听的搭配，闻所未闻做法，那么多不了解的食材，那么多看了名字却完全没有概念的调料，一下子激起我的兴趣和进一步了解的欲望。看过之后，才知道这本书之所以这样吸引人，全因虹影的美食与文字相通，用想像力做成菜谱。

曾几何时，市面上有关美食的书籍铺天盖地，但是很多读者却总感觉越读越没味。尽管有些写食物的书，其意也不全在食物，但流风所及，也只有等而下之了。照这样看，总有一天，还不如看食单与食谱来的直接，只是那样的话，早先那些写得了一手吸引人的美食文字并开创的这一流派的前辈们，看到写食文字就这样虎头蛇尾被人糟蹋，是不是也会像我一样，心里不免小小担忧也深恐失落而轻轻叹口气呢。

幸好，虹影并没让大家失望。她的这些文字，并非纯是谈食物的，主角虽为食物，描绘的却是生活，有遥远沧桑的美食回忆，有千奇百怪的西式菜肴，更有魂牵梦绕的四川家乡菜？？？？无论哪种，都渗透着作者对美食无法割舍、无法压抑的浓烈情感，这也是这本书与市上畅销的美食书的截然不同之处。

作家虹影的美食文章，更多的是她的个人体验，讲的是做饭的心情，可以看作是进入内心的一把钥匙。她把厨房比喻成闺房，带着强烈的女红色彩，因为厨房，往往是一个女人展现真我的一个舞台。在这里，她们可以旁若无人、肆无忌惮地舞蹈。而厨房细节的铺陈，也可以窥探出一个女人的内心。虹影把爱和想像力完全融入到了每道食物的烹饪中，“一个女人的厨房”无非是说一个女人做食物的心境完全可以决定食物的味道，食物的味道又会反作用于品尝者的心情。其实，我们对待食物的态度，也是对生活的体认，一个对食材懂得珍惜的人，往往是比较注重生

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