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做鱼丸需要把鱼肉剁成肉泥,林煦炎左右手各拿一把菜刀,频率飞快地剁着鱼肉。
夏清用竹编的漏勺把葱姜水里的葱蒜过滤出来,耳边回荡着林煦炎剁鱼肉出发的咚咚声。
要过年了,即使不能去镇上置办年货,各家各户也会拿出家里留下的好东西,一年到头总要热闹热闹,小孩子最是期待过年,不仅能吃到平素不常吃的好吃的,还有新衣裳可以穿,再不济也会有一双新鞋。
“乖乖,你看看这样可以了吗。”林煦炎用菜刀把散在砧板上的鱼肉归拢,好在鱼肉相比于其他的肉类来说鲜嫩不少,剁个十来斤的鱼肉还是比较轻松的。
夏清用手指挑了一小点揉捻,已经感受不到颗粒感:“可以了哥哥。”
按理说一斤鱼肉需要放六到八两的葱姜水,只是刚开始那会儿夏清忘记给鱼肉称重,现在全靠直觉,水少做出来的鱼丸不弹牙,水多了又不容易搅打粘稠,不过对于厨房小能手夏清来说问题不大。
林煦炎把鱼肉泥装到平时专门洗菜的木盆里,用手顺着一个方向搅拌,夏清则在一旁少量多次地加入葱姜水。
等水和鱼肉泥融合的差不多了,夏清取了放在灶台上的盐罐子,往里头加盐。
加盐之后能明显感觉到鱼肉泥的粘稠度高了,林煦炎在搅和的过程中察觉到阻力。
“哥哥,你把手拿起来我看一下。”确定黏在林煦炎手指上的鱼肉泥能粘在手上不容易掉:“可以了,等我在打几个鸡蛋来。”
夏清从专门放鸡鸭鹅蛋的篮子里拿了十八个鸡蛋,敲散了放碗里,之后用手把蛋清蛋黄分离。
林煦炎看着被单独放到一个碗里的蛋黄,不解道:“怎么把蛋黄拿出来了,不直接加到里面去吗。”
夏清抬手用胳膊弄开脸上散下来的碎发:“不加,刚才淘洗鱼肉就是为了让做出来的鱼丸更加雪白,要是把蛋黄加进去,做出来的鱼丸会有些黄,就不好看了。”
林煦炎不太明白为什么做吃的还要好看,白的黄的吃下去不都一个样吗,不过作为一个合格的相公,第一条就是夫郎的话要听从,夏清说不加就不加,夏清说白色的鱼丸好看就是白色的鱼丸好看。
他洗了手,给夏清把散下来的碎发捋到耳后,十八个鸡蛋的蛋清放碗里还是有些份量的,夏清的手小,一只手根本不能将装蛋清的碗端起来,只好放在灶台上用筷子不断绞打。
蛋清在不间断的绞打中产生了一些密密麻麻的大泡泡,平时炒鸡蛋也就随便打散就可以了。
林煦炎看着夏清手上动作开始变得吃力,拿过了他手里的筷子:“还要打成什么样。”
快速高频率的动作使得夏清的手腕发酸,他晃了晃手脖子:“要打到蛋清的颜色发白,有很多绵密的小泡泡,并且插一根筷子上去不会倒才行。”
“好,你去坐下歇儿吧。”林煦炎单手很轻松地端起夏清只能放在灶台上的大碗,按照夏清刚才的做法飞快地绞打鸡蛋清,夏清感叹,感觉都快的只能看到残影了。
林煦炎出马,没有什么能拦的住他,约莫过了一盏茶的功夫,鸡蛋清就能立住筷子了。
夏清看着像奶油似的鸡蛋清,也许烤个小蛋糕也不是不可以。他一边想一边把鸡蛋清倒入鱼肉泥里,又搅和一会儿后抓了一把鱼肉泥在手里,从虎口处挤出一个圆圆的小丸子放到提前准备的清水碗里,鱼丸能飘起来。
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