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宋飞本来想着在四合院多住几天的,但是无奈田里的玉米又到了该收的时候,只好过了中秋节就急急忙忙赶回了家。
接下来就是一顿忙碌,收玉米砍秸秆,耕地种小麦。当这一切都忙完,天已经很凉了。
接着又用了几天,把供销社追着要的花椒给剪好拉走,这次一共剪一万五千斤的鲜花椒。
这几次来收花椒的还是胡股长,今年价格比前两次贵了五毛钱,六块五一斤,这已经是花椒主产区那边的价格了。卖完花椒这两天,宋大刚和几位邻居正张罗着要弄粉条呢。
鲁省这边的红薯粉是一绝,只不过制作过程很是繁琐,一户两户的人家不值当的拉开摊子弄。
这边管制作红薯粉条叫“下细粉”,收获的红薯用清水清洗干净,用特制的粉碎机把红薯整个打成浆。
接下来就是“过箩”,所谓过箩就是把粉碎的红薯浆放在一个过滤用的箩内,这种箩下面是用细纱网蒙住的。
舀几瓢红薯浆,倒一桶清水进去,然后就是一顿搅拌,红薯浆里面的淀粉就随着清水流到下面的缸里了,直至箩里边只剩一些残渣。
所有的红薯浆都过滤出淀粉后,接好淀粉水的几个大缸需要静置一夜,才能让淀粉沉在缸底。
第二天一早,用盆子把缸里的水舀出去,把下面的湿淀粉挖出来,此时淀粉里面还是会有一些残留的杂质。
需要用更细的箩再过滤一遍,重复一夜的静置后,得到的就是雪白的湿淀粉。把这些湿淀粉挖到棉布包里,悬空挂起来,把湿淀粉里边的水分尽量控出来。
找个好天气,把已经拧成块的淀粉用锤头砸开,暴晒个两天彻底脱水,就完成了淀粉的收集。
此时还不到制作粉条的时节,因为刚制作出来的粉条,其中一个工序需要让粉条结冰,必须等天气转冷,入夜结冰的时节才行。
一般是到农历的十一月底或者刚入腊月的时候制作,此时人也有空闲,天气也够冷了。
一般要想组一个制作粉条的队伍,大概需要七八个劳力才行。首先需要把晒干的淀粉称重,才能把握好用白矾的量。
然后把称好的白矾和一定量的淀粉倒在一个半米高的陶缸里。缸旁边准备好一个人,手拿擀面杖。然后倒入适量滚烫的开水。
同时用木棍飞快的按照一个方向旋转着搅拌,几秒钟后缸里的东西就变成半透明的状态,这种半透明的像凝胶一样的东西称之为“粉头”。
这是淀粉能做出粉条的关键,接下来就是像和面一样,加入剩下的淀粉,用温水和面,并且要充分的和开,不能有残留的干淀粉。
为了尽快和好一缸淀粉,一般需要三到四个人,围着陶缸一起动手。和好的淀粉面团要用手能轻易抓起才合格。
接下来的一步就需要一位臂力和腰力都很强的人操作了,这个人称之为“抱瓢”,也是“下细分”这个词的由来。
在场地的最中央支起一口大锅,先把锅里的水烧开,“抱瓢”的人把一团和好的淀粉团放到一个漏瓢里,把漏瓢置于烧开的水上边,这里用的漏瓢和厨房用的那种可不一样。
是一个外观和马勺差不多的东西,只不过底部是一个个手指粗的孔洞。“抱瓢”的人轻轻捶打漏瓢的边缘,这样软软的淀粉团就会从漏瓢下面的孔洞内漏下去。
漏下去的淀粉正好落入滚开的锅内,经过一两分钟的炖煮,漏到锅里的淀粉就被煮熟了,可以称之为粉条了。
此时锅边需要有一人等在那里,用一双超级长的大筷子,就像捞面条一样,把锅里煮好的粉条捞到一个凉水盆里。
凉水盆这里还需要一个人待命,等粉条被挑到盆里后,迅速把粉条搅拌开,让凉水尽快带走粉条的热量。
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