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第82章药膳鱼汤
迈着略显疲惫的步伐,离渊下楼向医院后院转去,那刘枫跟小画现在八成就在那里清洗鱼呢,河里的鱼腥气比较重,温水去鳞片的时候很麻烦,虽说离渊在伊思昭的病房中耽误了一些时间,也不知道二人现在弄完了没有,路上离渊向几个医务人员问了下路,才找到去后院厨房的方向。
刚到后院,一声清朗灵爽的笑声传来,听声音好像是小画的,离渊转了个弯,见院子中央一处自来水管处,两个金属盆子在水管处放着,刘枫正拿着条开过膛的鱼举过头顶,正在那里跟小画说笑着什么,见到离渊过来,笑道:“你好像未卜先知一般,我跟小画刚把最后一条鱼弄好,你就过来了,伊思昭那边没什么事情吧?”说完还眼睛眨了眨,很有意味的问了一句。
离渊嘴角闪过一丝轻微的笑容,点了点头,刘枫原本觉得伊思昭的病情三分真七分假,现在向求证离渊起来,这才看似很关心的提起了她,那边的小画看到离渊,将手用洗手液在水管下快速的洗了一番,擦干之后奔向离渊,问道:“伊姐醒了没有?她身体感觉怎么样?”
“呵呵,你们两个一下子问了我这么多的问题,让我怎么回答,伊小姐现在醒来了,身体好多了,只不过她有些饿了,所以现在我下来准备做鱼汤啊!”离渊笑着说道,看着小画额头上边有丝丝汗珠的,夏天晚上虽说比白日有些阴凉,但也是有点闷热,“小画,累不累了?去楼上好好休息下吧!”
“不算累,以前白天上班才叫累呢,现在被分配来只照顾伊姐一个人,轻松太多了,再说了大多是都是刘枫大哥忙的,我只是在旁边打下手罢了,这些不算是汗珠,都是刚刚水珠溅到脸上了!”小画憨厚的说道,一边小手一指刘枫,抬起袖子在脸上轻轻的擦了擦!
那边罪魁祸首的刘枫也是在一旁大笑着,以往经常板着的黑脸也没有严肃的摸样,离渊伸手从怀中的口袋中,取出一张纸条,上边有几行字迹,递给小画道:“这个你拿着去药房抓药吧,抓完了送到伊小姐的病房那会就行了。”
小画从他的手指接过纸条看了一眼,上边有枸杞、天麻、杜仲、桂皮一类的中药,大多用于补气生润的,点了点头道:“那好吧,离渊哥哥煲汤的时候,我就不下手帮忙了,去那边看看伊姐,这会有些担心她了……嗯对了,楼上的病房里有电磁炉还有锅,也有不少调味料,等会直接上去我等着你们!”
“嗯去吧也休息会,给你的帽子,”离渊将水池旁边的粉色护士帽拿起递给小画,那边小画接过整整的戴在头上,转身便去药房抓药了!
见到小画的身影已经很远了,刘枫长长的叹息了一声,将几条鱼重新的清洗一遍,放在准备好的盆子中,道:“那伊思昭没有难为你吧?现在时间也不早了,你等会熬汤还需要什么不要了?我去厨房那边给你借去,一起拿到楼上!”
离渊轻笑着看了刘枫一眼,道:“你这是什么话,伊思昭只不过是普通女子一个,难道还能将我吃了么,你说起煲汤的厨具确实不少,你给我厨房那边找个坛子吧,最好是南方发酵用的酒坛子……”
“要酒坛子干嘛?那好吧,我去那边问问!”刘枫将鱼放置在盆子中,轻手拍了拍问道,不过离渊可是没空回答他这些东西,离渊一个人来到院子中间的池塘中,池塘中正种着一片绿茵茵的荷叶,现在已经晚上八点多了,院子中也没有什么人,离渊凭借着灵巧的身手,摘了几片卖相不错的荷叶,又从池底抽出来一段莲藕清洗了一番抓在手中。
趁着功夫,刘枫已经从厨房那边过来了,手中提着个大坛子,对离渊埋怨道:“哎为了吃一顿鱼汤,被你当个劳力使唤了,在厨房找了一大圈,现在哪还有什么酒坛子?这不酒坛子没有,咸菜坛子倒有一个,好几十斤呢,你看看行不行?”
离渊借着院子里边的灯光,大概了看了一眼,眼睛却是亮了一下,刘枫手中的坛子高四十多公分,口径不算是太大,让离渊感觉好奇的是这坛子周围的花纹,花纹清晰纹理繁简有序,这坛子的年代也不下九十年了,是清末民国初期的手品,用作泡制咸菜有点大材小用了。
“你从哪里抱来个这么坛子,这医院厨房知道不知道?”离渊见这坛子虽不值太多钱,但颇有些收藏价值,开口问刘枫道!
“你说这个?厨房门口摆了好多,想来这几天正清洗晾干呢,就这个看上去还新一点,我就给顺手拿来了,到时候直接按政府征用就行,一个咸菜坛子有什么好的!”刘枫那边不以为然得说着,“对了,你今天准备做的那味汤,有什么来历啊?”
刘枫见离渊煲汤的用料都是一些药材,连带着做汤的用具都不一样,感觉有些好奇,一道菜居然还有这么个讲究,对这道菜的希望很高,那边离渊将坛子单手提起,将手中的莲藕与荷叶放在里边,同时指了指那地上的水盆,刘枫知道其意,忙将装鱼的盆子拿在手中,跟着离渊一起向楼上走去!
离渊提着坛子边往上边走,边向刘枫讲起了这道菜的来历,“这次做的鱼汤称为‘文武将军’,传说是始创于隋唐时期的传统名菜,相传隋唐时期,江南那块因地处吴头楚尾,为兵家必争之地,隋炀帝南游之后,到了杭州这处的时候,杨广因军政政务水土不服,头痛病发作,卧床不起整日无精打采!
当时隋炀帝的大厨就按照孙思邈遗留下的药方,选用杭州当地的鱼产,然后配以中药精心烹制成药膳鱼汤,至于为何叫做‘文武将军’,有两种说法,‘文武’一说指的熬制汤的火,另外一说是因为此汤有两种吃法,‘将军’指的是当时熬汤用的酒坛子为将军酒,总之隋炀帝脸吃了以后后感到味道鲜美,十分喜爱,慢慢的病就好了,身体很快康复,以后每进餐必食此鱼汤开胃。”
两人说话间,很快就到了伊思昭的病房外边,刘枫敲门打开之后,小画这会功夫已经从药房取来了那些药膳,此刻正在伊思昭床前说着话,见离渊二人进来,准备接过离渊手中的坛子,他只是笑着拒绝了,这坛子虽说不大也有二三十斤的样子,小画现在这小身材别累着了。
“小画不用了你帮忙了,你把那病房内小厨房的门给打开,我一个忙着就行了,你陪伊小姐在那说话吧,”小画闻言将门打开,离渊抓着个坛子走进厨房,见一应都是现代化的厨具,脸上有点挂不住了,这些东西没这么用过,自古做古玩的家庭,平日都是一些传统的厨具,这些最新的厨具真到了离渊手中,恐怕还有些驾驭不了。
“刘哥,你过来帮个手,小画你先出去吧,顺便把门带上,等会油烟气或许会让伊思昭不舒服,在外边陪着她说话,一会就等着喝汤吧!”说完将坛子放在一旁的大理石桌台上,那刘枫进来将鱼一条条的放置在菜板上,小画看了一眼,左右帮不了忙,就听话的将门关住出去了!
刘枫在警局的时候,常常自己煮面之类的,对这些新的厨具还是了解些,能够将一些火的火候给大概的把握住,他将几个厨具的使用一一示范给了离渊,又按吩咐的将小画取来的药材清洗了一下,随后,就呆在旁边看他怎么下手做鱼汤。
离渊看着案板上的几条鱼,神色有些严肃,也没有刚刚与刘枫调笑的神情,这或许就是他习练风水秘法以来养成的习惯,做事情的时候抱着一种专心的态度,做菜在一些大厨看来其实是神圣的,不像是而今厨师的品质参差不齐,这药膳鱼汤做法现在已经不常见了,要不是离渊家传过,别的地方还真的是无处去学,无处去品尝!
刘枫只见他用清水将坛子洗了几遍,而后选了一把刃细柄宽的菜刀,拿过一条鱼,在鱼身上的鱼鳍等一些细小的部位,用快刀切下了几块不大嫩肉,便将那鱼又放在了案板上,又拾起其他的几条鱼这样切割,八条鱼下来都是只是切了一堆小块的碎肉,其余的部位就没有再动。
紧接着离渊将洗净的坛子放在火上,加了几许的热水,将那些小碎块肉用刀一带送进坛子中间,而后将温水浸泡着的药材,用洗净的荷叶包裹着放入坛子底部,而后又按分量取出一些调味,此菜取包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为调料,再次用荷叶封口扎紧,按照上一步放入坛中。
离渊又将那几条鱼被切割过的鱼拾起,用刀切除了一些肉质多的地方,依次放入,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热,用火也十分讲究,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢温顿二三个小时,才算是炖熟!
刘枫见离渊这种看似矛盾的动作,也没有开口,只是认真在一旁的看他怎么掌控着这火的温度,离渊趁着温火的间隙,将一锅清水,并配以酒精与剩下的一些天麻、杜仲、香菇、冬笋、花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成,营养丰富且具有食疗健体之功,煮成了一锅药材清汤,药香扑鼻!
每隔一段时间,离渊用小勺将那些外边的药汤舀起,通过坛口的荷叶渗进去,如此重复着,等待的过程是最复杂的,离渊一边掌控着火候,一边煮着药汤倒没觉得时间过得慢,刘枫在一旁就不行了,闻着那温火武火交换炖着的坛子,荷叶不能将香气给包裹住,鱼香丝丝飘出,连带着一些荷叶的清香,连外边的小画闻着香气也是有些蠢蠢欲动!
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