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沙丁鱼!
肉的材料是沙丁鱼,这让谢雨燕感到十分吃惊,用沙丁鱼作为材料让她想不出来。鱼肉的口感跟牛肉有很大的不同,会显得比较松软,没有牛肉之类的紧致感,就连肉汁方面的口感都颇有不同。
“用沙丁鱼作为材料,口感真的会好么?”谢雨燕想了下,沙丁鱼价格并不贵,一般的超市都会有得卖,价格比起牛肉之类的便宜多了,一斤牛肉都能买好几斤的沙丁鱼,这可谓相当廉价。
这样一来利润就成倍提升,谢雨燕就想见到这种情况,问题是口感会好么?这才是最关键的。再廉价的东西都有,如果吃起来口感不好,那说什么都没用。
“当然会很好,而且还是一个极大的卖点!”吴轩脸上露出自信的笑容,从椅子上站了起来,来到了门口旁边捡起了一袋东西,“我已经准备好了沙丁鱼,现在我就做给你吃吃看。”
他自然不是空手而来,早就已经准备好了沙丁鱼。因为这事先就已经想好了的,所以这次前来就已经准备好了,绝对是新鲜无比的沙丁鱼。
谢雨燕见吴轩要亲自动手,眼前顿时一亮,她觉得不可行,不代表吴轩感觉不可行。是否真的不可行,这点还是吃过才清楚。
当他们来到厨房时,吴轩把沙丁鱼从袋子里倒了出来,沙丁鱼立即在盆中活蹦乱跳的,其中还有着一条鲶鱼在里头扭动,才让这沙丁鱼保持着新鲜程度。如果是用冰冻好的沙丁鱼,那么就不需要这么做了,只会增加重量而已。
只是吴轩为了提升新鲜程度,就专门去买来活的沙丁鱼。
“沙丁鱼可以不需要活的,那些冷冻好的沙丁鱼同样可以买来做。等正式开店时,就用冷冻的沙丁鱼来做肉排,这样会很好储存。”吴轩已经取出了沙丁鱼,同时解释道:“这次我们做的,其实谈不上是肉排,应该说称为汉堡肉,也就是沙丁鱼汉堡肉。”
“汉堡肉?”谢雨燕一愣。
汉堡肉谈不上新鲜玩意,在天朝也能称为四喜饼。汉堡肉不同于肉排,肉排真的是一整块肉,而汉堡肉可以添加各种蔬菜进去,比如说添加点生菜进去,又或者洋葱。从本质上可以让肉块变得更厚,看起来更饱满,实际上肉的份量差不多,这算是一种增量,看起来很实惠。
这算是一种对眼睛的欺骗,当然口感也不差,其实就等于吃那些香菇肉丸差不多,添加点料不代表会很差,反倒会对口感有所提升。
“不错,这沙丁鱼就是拿来做汉堡肉的,看起来就像是块肉排,口感上也不差,跟着餐厅也相得益彰,不会有半点冲突。”吴轩考虑的这道菜属于西式的,很符合餐厅的风格,而且又不会跟其他餐厅产生半点冲突。
“而且经费少有经费少的方法,这也是厨师的一种力量。打一开始,我就考虑到你经费方面问题,就算没有经费问题,该选的还是这种食材!”吴轩沉声道。
谢雨燕之前的怒火瞬间消失不见,就算是弄得不好,她也不会说些什么。能够这么考虑,那真的是考虑过了,而不是随随便便就说的。
吴轩已经取过沙丁鱼,同时讲解道:“首先把沙丁鱼的鱼头给去掉,内脏清理干净,把水分吸干后剖开。”他迅速处理着这条沙丁鱼,用手指把沙丁鱼给剖开,很快就把沙丁鱼给分成两半,连鱼骨都给轻轻松松分离了。
“由于沙丁鱼质地很软,所以要用手剖开。”吴轩迅速把沙丁鱼给剖开几条后,拿起两把菜刀,迅速把这肉给剁碎,咚咚咚的响声在砧板上响起。
这让谢雨燕看了看,忍不住提醒道:“我们这里有搅拌机的,根本不需要用刀剁碎。”用菜刀剁碎那是家庭用法,在餐厅这么剁的话,客流量一多时间完全就不充足。
吴轩手上的菜刀没停,解释道:“这个根本不需要用到搅拌机,保留一点鱼肉形状口感会更佳。”
谢雨燕这才清楚为什么这样做了,很快吴轩就剁碎了这沙丁鱼,成肉酱的形状。把鸡蛋,葱末等,跟调味料一并塞入搅拌,再配以生粉搅拌。很快他就拿起来捏成椭圆形,放置好后,点火开始煎这个肉饼。
把两面都煎好后,再浇上酱汁,配以香菇、红椒等作为装饰,一道沙丁鱼肉堡就这么完成了。大块爆满的肉排在碟子上占了不小的面积,淋上这浓浓的酱汁闻起来很是香浓,实在是令人食yu大增。
“做好了,你可以尝试一下。”吴轩把这肉堡递了过去,谢雨燕已经迫不及待地把接了过来,这可是关于自己餐厅生死存亡的招牌菜。
她用刀叉切了块塞入嘴中,入口即化,嚼动起来又夹带着爽快的口感,鲜美多汁!让她惊讶道:“这,这吃起来根本就不像是沙丁鱼,很像是在吃其他肉,拿来做成汉堡里面的肉也成吧?”
“当然,不光能够这么做,换点酱汁口味又会不同。”吴轩拿起毛巾擦了擦手,说道:“你自己尝试着练一遍,我的手法你已经看过了,难度并不大。今天我就会在这里待着,哪里都不会去,希望你能够以最快速度学好,你也清楚时间不多了!”
谢雨燕重重地点了点头,她感觉这道菜能行,但总感觉缺少了些什么。
轮到她学习做这道菜时,顿时感觉到臂力有明显的提升,甚至连捏肉饼时都会比较轻松些,甚至是信手拈来,完全没有压力。
顿时她感觉到吴轩让自己捏面团,难道就是为了更轻松捏这个肉饼?这并无可能,换做她以前绝对不可能捏的那么顺手。从另一方面来说,还真的是预先给她准备好了功底,更好的捏出好的肉饼来。
坐在外面的等吃的吴轩,此时拿出了手机拨打了谢建的号码:“不知你现在有没有空,准备有件事需要你帮忙的,而且在这之前需要了解下事情……”
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