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第69章全聚德烤鸭（第1页）

北（BJ）京烤鸭是全国乃至全世界都有名的菜品之一，而京城所有品牌的烤鸭当中，最有名的当然要数老字号“全聚德”的。

楚阑在京城生活了七年，吃过的烤鸭没有一千个也有好几百个了，但还是第一次吃全聚德的，虽然之前早就听过它的大名，奈何钱包羞涩，只要是这种响当当的名店，楚阑都心有畏惧，不敢迈进。

经济基础决定上层建筑啊，荷包瘪的时候，底气都弱很多，很多东西都不敢去尝试。

所以，楚阑决定，还是先打牢好了坚实的经济基础才去谈情说爱吧。他绝对不羡慕后宫佳丽三千的刘胖子，也不艳羡每天都可以拥美人入怀好好安抚的王某人……等他功成名就了，呵呵……要让他们来羡慕自己……

楚阑的相机一直挂在脖子上，从来相机不离身，绝对不放过任何一个想要收入镜头的画面。

“楚哥，用不着这样敬业吧，吃一顿饭，也要拍一通？！”刘胖子说道。

“勤能补拙啊！作为一个美食摄影师，遇到美食不拍一下，岂不是暴殄天物？”楚阑回答得泰然。

“楚哥，不介意我说一句不中听的话哦，你的摄影方向不应该放在食物上，这显得有点low了，平时吃吃喝喝，在朋友圈晒一下美食的图片，不是那些幼稚的小女生做的吗？”王亦有点看不上眼地说道。

“……”楚阑笑了笑，不语，也不生气，这个王亦清高得很，向来口无遮拦的，已经见怪不怪了。

“各有各的好！……呵呵……”刘胖子赶紧打了个圆场，“开筷，开筷！美食都快要凉了！”刘胖子拿起筷子，率先夹起一块烤鸭……

那些微尴尬的气氛顿时烟消云散，所有人的注意力都放到了眼前的美食上。

楚阑也尝了一块仰慕已久的全聚德烤鸭，刚烤出的鸭子还带着阵阵热气，皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体的形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。爽韧的鸭肉，烤得香脆的鸭皮，再配以荷叶饼、葱、酱，腴美醇厚，回味不尽。

楚阑一边吃着，一边在海中的【超级百科全书】里翻阅着全聚德烤鸭的资料。

——

全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成，历史悠久、蜚声中外。烤鸭成熟时间为四十五分钟左右。

烤鸭不像烧鸡、扒鸡，烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料一起吃，所以吃烤鸭还颇有一番讲究。

首先讲究的是吃烤鸭的季节。想要真正吃出烤鸭的风味，最好是在春、秋、冬三季。

冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。而夏天空气湿度大，人们本就不喜欢太过油腻的食物，再加上在这种天气，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。

五月的京城，属于春末夏初，天气没有热上来，尤其是夜间还有丝丝的凉意，这时候吃烤鸭，正当季，正好可以细细领略它的风味。

第二个讲究的是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。

簋街离长安街的全聚德店只有几分钟的车程，刘胖子打包过来的烤鸭和在全聚德店里吃的，也不相上下，大大满足了这三个饕餮的味蕾。

片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条；还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

楚阑看着筷子夹着的宛如杏仁一样的烤鸭，不禁暗赞一句，“不愧是老字号，花样就是多！”

吃鸭肉的佐料也有讲究，通常有三种佐料儿，一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，楚阑就特别偏爱这种佐料儿。第三种佐料是白糖，这种吃法更受女士和儿童的青睐。

最后吃烤鸭的讲究是搭配一起吃的主食，在全聚德，主食有两种，主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼。

将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。

而空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，很是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。

刘胖子也算是有心，除了打包了烤鸭外，还附带了全鸭宴。

除了炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹之外，还有芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝等凉菜以及糟骨鸭汤。

楚阑也是第一次见到能这样物尽其用地把一只鸭子做到极致——一只鸭可以“四吃”，吃完鸭肉，可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹，第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成丝，回炉做鸭丝烹掐菜；第四吃是将片鸭后剩下的鸭架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，这种汤鲜香味美，营养极高。

大天朝的人们把这么多的心思花在了美食上，匠心独到，让人叹为观止。

“刘哥，有心了，专门打包了全聚德的烤鸭过来，不愧是北（BJ）京烤鸭的精品代表啊，味道就是和街边、和特产店买的不一样。”

“那当然，这可是驰名中外的大品牌，谁来京城，不专门去吃上一顿啊！”

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