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全聚德烤鸭能蜚声中外,被列为首都特产之冠,而不是没原因的。
首先在选择原材料上,它选择的是具有优质北(BJ)京填鸭。众所周知的,北(BJ)京填鸭品种好,体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层。早年全聚德还专门有它自己的鸭子房,从外面购进鸭雏后,自己喂养。后来,全聚德与京郊的鸭场签定购销合同,指导鸭场按他们的质量标准喂养,从而保证鸭子的质量。但是这一点,很多同样卖烤鸭的店铺就做不到,虽然全聚德的烤鸭价格要贵上好多,但“一分钱一分货”,奢侈品和地摊货是有着天壤之别的。
其次是烤鸭的加工设备先进,专门有自己的鸭坯生产线;而且烹饪队伍雄厚,技术精湛,老技师经验丰富,新厨师都经过严格培训考核。
有了全面两点,最后烤出来的成品自然是风味独特。不仅外观饱满,颜色呈色彩鲜艳的枣红色,光亮油润,更是皮层酥脆,肉质鲜嫩、外焦里嫩,滋味鲜美,气味芳香,却香而不腻。
这一边楚阑在脑海中的【超级百科全书】里搜索关于全聚德的资料,那一边,神奇的系统已经自动处理好了楚阑拍摄的照片,上传到了微博上。
楚阑也不担心出现“全聚德”的字样,让微粉们以为他是在软广告,这个品牌已经是家喻户晓的了,试问在泱泱华夏国里,哪个没有听过这个名字呢?就好像青华大学和燕京大学招生的时候从来不用打广告、吹牛逼“他们有多厉害”一样。
——
看起来斯斯文文的王亦也吃得满嘴油腻,“好味道,百吃不厌!”
美食当前无须装逼,况且还是三个爷们。
宽口的玻璃盅,金黄色的啤酒冒着白色的泡沫,在这种不太冷却又带着丝丝凉气的天气里,大口地喝啤酒,大口地吃肉,最是惬意的了。
“楚哥,有个好消息忘了跟你说。”刘胖子喝了一口啤酒,满脸的喜色,“关于你的那个摄影展的,宋(SZ)庄那边有个哥们,一听说你要办摄影展,马上要接过去宋庄那边展览,你刘哥的咖啡馆,那个弹丸之地,自然是比不上宋庄的,所以我就帮你答应了。”
“楚哥,能在宋庄那里办展览,不错啊。”王亦也搭腔道,“祝贺楚哥,我先干为敬。”王亦一口气把满盅的啤酒干了。
“干!大家以后都有大好的发展。”楚阑也豪气干云地一干到底。
王亦算是摄影圈里面,楚阑少数相熟的人之一,以前楚阑挣扎在温饱线上、紧巴巴地过日子,却又想着能有机会举办自己的个人摄影展时,那一幅幅的作品都是王亦开车过来帮忙运过去的。对他,虽然不算深交,但楚阑心中总存着一份感激。
——
三个人正High着,烤鱼也在冒着翻腾的泡泡了,腾腾蒸汽直往上冒。
烤鱼一种发源于重(CQ)庆WX县,而发扬于万州的特色美食,属于川菜或重(CQ)庆菜。制作原料主要有新鲜鱼、蘑菇、番茄、莴笋、豆芽、红辣椒、香菜、香葱、生姜等。
所谓的烤鱼是指鱼类经过烤制之后,再进行烹饪的一种方法,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料的特点,口味奇绝、营养丰富。
关于烤鱼,还有不少的传说,楚阑一直认为,一道美食,其背后的文化底蕴会给它添色不少,所以楚阑在享用每一道美食的时候,也喜欢寻根问底,把它们深藏的历史文化挖掘出来。
相传,在三国时期,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭祀完天地,又宰牛设酒,聚集乡中的勇士,一共三百多人,就在桃园中开怀痛饮,大鱼大肉地着实痛快了一番!
期间有个负责烹饪的姓张的厨子,他有一手绝活就是炭火烤鱼,经他的手烤出来的鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等人大喜,酒肉过后,士气大振,刘备心头一热,挥刀许了诺言说:“你等烹饪有佳,当记头功”。
后来刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜!后世又称“三国三结义烤鱼”!
另外,还有一个传说,诸葛亮一生最爱吃的一道菜便是烤鱼,所以民间也有“诸葛烤鱼”的说法。
当时隐居琅琊县的诸葛亮每备有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下。一年后,他专程派人将制作烤鱼的名厨接到身边,负责军中饮食;刘备CD称帝后,诸葛亮又将那厨子推荐到宫中,为御厨。
这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌,就连刘备、关羽等人也很喜欢吃,成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后,民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。另有一说,诸葛亮为人谦虚,解释道:这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候,吸收乡民烤鱼技术,总结出来的做法,称它为“农夫烤鱼”更为合适。所以“诸葛烤鱼”又有“农夫烤鱼”一说。
此后,这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传,也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝,这位名厨家族就先后出过十三位御厨,专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后,赞不绝口,还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。?
不过,近些年,烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了,曾险些失传。
幸好有一些不愿如此人间绝味就此消失的美食家们,不辞劳苦,搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料,取证民间,最终获得了烤鱼的秘方,在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式,并结合八大菜系的基础上,经过了上千次的试验,反复调整配方,所选中的配料及调料就多达四十多种,既要将各种配料的香味充分发挥出来,又要富含丰富的营养成份,同时还要与时俱进,结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术,最终研发形成了“先烤后炖”的独特烹饪方法,边吃边以小火持续炖煮,味道别具特色。
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