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把点菜的艺术性上升到战略战术问题,我想一点都不夸张。为了达到合作交流的战略目的,需要全面统筹客人的口味喜好、身体状况。
现代人的物质生活仿佛过剩了,对于食物的挑剔似乎越来越不靠谱了,负责点菜的人即使精雕细刻般小心翼翼,也很难照顾到全体宴食者的胃口。不管你是请人还是被请,朋友聚会还是应酬,点菜总也不能面面俱到,可真是个力气活,有没有什么技巧能让点菜面面俱到,照顾到每个人的口味呢?
营养专家专为在餐馆饭店点菜提出了几个原则,看过之后,你肯定会成为能调众口的点菜高手:
1.注意用餐者的年龄
如果宴请的客人以中老年居多,则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱,食量不大,而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑,应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品,最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。如果用餐者以青年人为主,可点部分味道浓香、油脂较多的菜,以免食客们感到“不解馋”,也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多,可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。
2.要会协调各种原料菜肴
原料要多样化,绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及,一味地点炒肉、煎肉、炖肉、烤肉使人感到腻味,也难以表现点菜者的品位。在重视饮食营养的今天,一定数量的素菜是必不可少的,菜肴中应有13以上来自绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡,在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”,可配些草菇、香菇、虾仁等增加“美食感”。
3.别忘多点应时顺季菜肴
在不同季节中,人的代谢会发生变化,物产也会不断变换。古人云:“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”饮食应当顺应时令不断调整,才能保证人体的健康。例如夏季炎热多汗,消化能力下降,菜肴宜清爽,可少点油腻或辛辣食物,增加蔬菜、豆制品和水产品等,具有清火作用的食物更会受到欢迎。秋冬天气寒凉,口味可较夏天稍重,宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。
4.建议先吃点主食
从健康角度来说,先喝少量汤水开胃,然后吃少量主食配菜是最理想的。实际上,中国菜的突出特点之一,就是适合与白米饭相搭配。研究证明,咸味的菜与清淡的米饭以合理的比例搭配,不仅可以产生最佳的味觉效果,而且可以保护胃、肝、胰等内脏,减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。
?当然也不能忘记,用餐的目标之一是美食。所以,在控制总预算不超标的基础上,一定要有两三个比较出众的品种。比如说,某店的特色菜,特色小吃,或自制招牌饮料。这些食品无需昂贵,只要新鲜可口,就能赢得赞赏。
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