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点菜如布阵,不是一件简单的事,不仅要注意各种礼节,还要注重各种冷热、荤素、菜别的有效搭配,当然不要超出自己的预算哦!
点菜这件看似是简单愉快的事情,其实点得不到位,也会闹出不少笑话,惹出了不少尴尬的场面。
赵小姐是位地道的四川人,她在深圳一家公司上班。有一次,公司派她负责一批重要客户的接待工作。这批客户来自上海,却点明要品尝一下“有深圳特色的川菜”。于是,赵小姐带他们来到深圳较有名气的“巴蜀风”。她想,既然吃川菜,那就要充分体会它的麻辣香浓,于是她大力推荐了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。结果,满桌的上海客人对着这盘“峨嵋鳝丝”面露难色。赵小姐这才明白过来,“有深圳特色的川菜”就是“不辣的川菜”啊!所以,点菜时必须了解有多少位客人,有多少种口味,尽量作到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉,有人只想来点青菜,湖南人要吃辣,上海人想吃甜,这些基本的要领点菜的人必须掌握。最好在点菜前问问对方是否有什么忌口的。
如果你在一家街头小饭馆里吆喝:“姑娘,来个鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤。”那不叫点菜,那也就算为了吃饱。“点菜”之“点”,不亚于战斗前之点兵之“点”。菜点好了,就能让众亲朋完全、干净、美丽、彻底消灭之,否则剩半桌子菜等于打了半个败仗,就算可以打包回去吃掉,那也是用两次战役的时间完成一次战斗。
虽然菜谱上美食众多,点菜却让人颇费踌躇,点得不当,花钱劳神却没得到众人欢心。怎样才能让食客人人满意、费用合理又有益健康呢?如果只是为了果腹,那随便找个餐馆要几个菜就是了,要有荤有素搭配;如果是有意到某餐馆,那就需要一些技巧。要想成为点菜高手,还需要按照下列步骤来操作:
1.冷盘
人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实,凉菜还有调味的作用,能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。
另外,点小碟比较丰富实在。一般冷盘凑双数,8位以内客人可点6道冷盘,10位以内点8道,超过10位一般要点10道,甚至12道冷盘。
以10道冷盘为例,可以按照主荤(肉类)两道,主素两道,半荤(海鲜类)两道,特色冷盘两道,水果两道来点。
主荤一般可选择鸡、鸭、乳鸽、牛肉等,鸡或鸭通常选其一;主素选择余地比较大,各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃,如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆制品类都可以;半荤通常选择海鲜类,海鲜有季节性,“安全”点菜最重要,可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类;水果选当令的,新鲜且价格便宜;特色冷盘一般选择酒店推荐的特色小菜,但是要避免与其他冷盘原料重复,所以,特色冷盘可以先点。
2.主菜
主菜是宴席上的主角,先说说口味方面的安排。
一餐中的菜肴总要有咸有淡,有酸有甜,才不至于令味蕾过于疲惫。此外,再配一道酸辣菜,可以用来提神醒胃。
一般按照一桌十人的规模,宴请的主菜包括:主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等,大概12道菜。点菜的次序,可按此顺序来点,一般就不会遗漏或重复菜肴了。
不提倡太油腻的肉类菜品,可以点牛肋骨、炭烤猪颈肉、蝴蝶骨(排骨)等低脂肉类。还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等;蔬菜也要考虑时令,四五月点空心菜,六七月点南瓜,十月份选择余地就更大了。夏天可选择冰镇、凉拌蔬菜。
3.主食
先说说主食,一般各个酒店都有一两道特色主食,本地客人可以据此来点,如果考虑到南北方不同客人,点米饭、米线或面食。另外,从健康角度讲,用各种花色的酥香小点、飞饼、油炸点心等,用来替代传统主食是不明智的,这会导致身体摄取油脂和糖分过多。
到底该由谁来点菜
如果饭局中没有人主动点菜的话,那只有自己身挑重担了,不过也不要过于有压力,掌握好下面的四点原则,就不会在点菜环节做出什么太出格的事,宴会就会很圆满的。
请客吃饭,每次都遇到由谁点菜的问题。应该由谁点菜?自己?陪客?客人?我认为,一般情况下应该由主人(自己)点菜。
谁请客,谁买单,理应由谁点菜。这也是主人的职责。你请客,你就了解客人的身份地位,也了解客人的口味和饮食习惯。他喜欢吃什么,不喜欢吃什么,你都事先摸底;点什么规格和价位的菜肴心里有谱。所以主人点菜名正言顺。但是宴请别人,出于礼貌,应该让客人去点菜,客人愿意点的话就省了许多的麻烦,要是客人不肯点?这时身挑重担的你可就得运用八股文式的程式了。可以试试以下四点原则:1.识风味。向服务员打听这儿的特色菜,对于建议可以参考,但要有选择性的去听,因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜,尤其是那些味重油大的菜要特别注意!
2.识价格。除蔬菜外,一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常,(特色菜除外)标有“时令”二字的菜劝君少碰。
3.识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜,一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。
4.识组合。一般整桌菜要搭配合适,荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。
另外,让陪客点也是可以的。陪客一般是主人的亲朋好友,他了解主人的目的和意图。请客吃饭时,受主人委托,也可以行使主人的点菜职责,这样也避免了主人不会点菜的尴尬.
?如果实在惧怕点菜的麻烦,包桌套餐也是一种好形式。就是饭店规定的一桌饭菜(不含酒水)多少钱,饭菜由饭店根据钱数来确定。这是避免点菜之忧的一种比较简便的方法。
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