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斟茶要斟七分,斟酒要斟八分;如果你把茶或者酒斟满意思就要赶客人走的意思。可见不可小看斟酒这一小事。
说到斟酒,可能许多人会认为那是小事一桩,不值一提。可事实上许多人是不会斟酒的,斟酒的里面其实蕴含了许多的学问。
斟酒一般是当着宾客的面,处于众目睽睽之下进行的,因此,一定要讲究方式方法,操作要符合要求。
①握瓶方法。国内外不论何种瓶装酒水,都贴有比较精致的商标。斟酒时,应握住酒瓶中间稍靠下的部位,让其商标显露在客人面前。有的异形酒瓶,不好握瓶,一定要小心谨慎,做到既要符合要求,又要安全可靠。
②操作姿势。斟酒应在宾客的右侧进行。
③斟酒方法。把酒瓶商标展示在宾客面前,道“请用酒”,当客人应允后,要利用手腕的力量,把酒液慢慢地注入酒杯中,当酒倒至七成满时,随手腕向上转动抬起瓶口,这样瓶口上附带的酒水就不至于向下滴洒。斟酒时,瓶口要对准杯口,但不要搁在酒杯口上,这样做,既不卫生,也容易把杯口刮出毛口或碰翻酒杯。
④斟酒适量。红酒、白酒每杯以7-8成为宜,不得斟得太满,否则容易溢出,但也不能斟得太少,产生误解。酒席、宴会过程中,有的宾客不胜酒力,可按本人要求,酌情斟酒。啤酒由于泡沫较多,斟倒时不要过快,份量以泡沫齐杯口为宜。
酒席、宴会斟酒的一般顺序是先宾后主,即先女宾、再男宾、后主人,最后是其他宾客,从主宾开始,按顺时针的方向进行。两个服务员斟酒时,一个从主宾开始,另一个从副主宾(副主人的右侧)开始,按座次绕台进行。酒水的顺序是:先红酒、再白酒、后啤酒(饮料)。祝酒词后,至各桌祝酒时,来宾应起立举杯。碰杯时,要目视对方致意。在主桌没有起立祝酒前,其余各桌不要抢先祝酒,更不要大声劝酒。饮酒不得超过本人酒量的三分之一。人多的时候,不要频繁地逐人地向客人敬酒,这样会使客人应酬不迭,难以承受。一般情况下,由主人代表大家敬一次酒就可以,“热情”过度反而不好。
最多的酒场是在亲朋好友之间,大家依次落座后,年龄小或辈份小的人应该自觉地担当起斟酒的角色。中国人喝酒喜欢一个“劝”字,这就要求斟酒的人能说会道,触景生情。第一杯酒一般容易斟下去:能喝者自是来酒不拒,犹豫者则片言只语也能满上,不喝者当然婉言谢绝。酒是斟好了,喝却各有各的喝法,这就得考验斟酒者的听力了。一桌人喝酒,有的是两人碰杯,有的是多人同饮。举杯了,也并不是一饮而尽。有的是约定为两口干,有的则三口尽。在这关键时刻,斟酒者得左右逢源,将这些人约定的喝法装在心里。不要一味地以为别人只有半杯酒了或酒没了,就随便操瓶上酒。因为他们的约定是两口、三口干,你没搞清楚就给某人斟上了。扯皮拉筋的事就发生了,弄不好,责任追究到你筛酒者的头上,罚你干一杯,你也只能白瞪眼。
相对而言,商家客户和初次谋面者之间的酒场,则要文明一些了。由于彼此之间有利益往来或为了给对方留个好印象,这时的酒场就有点像玩太极了:表面柔和,内心却在暗自较酒劲。此时的斟酒者一般是东道主了。既然是主人,就得表现出热情周到。斟酒的事自己来,主要是可以发挥自己的口才和智慧,力劝对方多饮几杯,给他人留个深刻的记忆,从而加深感情。
人们最不愿的是和领导同桌喝酒。不管你年龄多大,为官多少年,如果你是部下,你就得勇担斟酒之职。和领导喝酒一般情况你敬不上,有幸敬上了,领导如果只意思一下,你可不能意思,只能干杯。还有一种情况,就是和领导在同一战壕对付更上级的领导。这种酒场,你能上桌斟酒算是领导对你的赏识了。如果领导在给上级敬酒的时候,偷偷地倒半杯给你,你得像做贼一样一饮而尽,免得留下把柄。轮到你斟酒的时候,你一定要满脸含笑地一饮而尽,以示对上级的充分尊重。
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