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云成岫让陈氏把清洗干净的猪大肠切成小段,冷水下锅,同时放入适量的葱段、姜片和少许去腥的烧酒,煮了不到两刻钟捞出备用。
然后热锅凉油炒出糖色,加入酱油,盐、烧酒、葱、姜、八角、桂皮等佐料,水开后放入切好的猪大肠,大火烧开后转小火,盖上盖子煮上多半个时辰。
陈清妍在一边认真观察制作过程,看到这里她说道:“岫儿妹妹,这不是跟做卤肉差不多吗?”
云成岫点了点头说道:“不错,它们的制作过程相似,不过猪大肠出锅的时候不用勾芡,方便后期再加工成别的菜品。”
卤制猪大肠占用了大的灶口,云成岫看了看天色,等这个大肠卤好以后,再去做粉蒸排骨就有些晚了。
云成岫就把那个小灶口点燃,开始制作粉蒸排骨。陈氏已经跟着做过一回,腌制手法和制作过程都学得差不多了,这次她就着重教授陈清妍粉蒸排骨的做法,陈氏负责照看两边的灶火。
“清妍姐姐,我来说说粉蒸排骨的制作过程,你跟着做就成,这样记忆会深刻些,学习的也快,一次就能成功了。”云成岫对陈清妍说道。
“这个菜式听着就很高级,俺也能学吗?”陈清妍吃惊地瞪大了眼睛,像这样高级的菜式,如果放在酒楼里肯定会当作招牌菜,方子也会掌握在少数人手里,作为独家秘籍。
“这个,这个方子不留着卖钱吗?”陈清妍知道云成岫把方子卖给美味居的事情,岫儿妹妹随便拿出一个方子,都能卖上几十两银子,就这么轻易的教给自己,不会有什么损失吧?
“清妍,你就放心学吧,这个方子还没有卖呢,再说就算是卖出去了,还不兴咱自家做来吃?”陈氏笑着安慰陈清妍。
“你们小姑娘在家多学些本事,将来才不会在婆家受气。”陈氏又说了一句。
“哎呀,娘,干嘛什么事都往婆家上面扯呢?我们都还小,没必要这么早就挂在嘴边吧?再说了不管学什么,学会了就是自己的本事,谁也夺不走,跟婆家可没什么关系。”云成岫娇嗔道。
“呵呵,俺不说了,清妍,你可要好好学呀,学会了咱们家就都有口福了,岫儿可没有时间总弄这个。”
“哦,俺会好好学的。”陈清妍重重点了点头,多亏了岫儿妹妹不藏私,自己才能学到这么厉害的本事,可得好好把握机会,不能辜负了婶子对自己的期望。
就这样,云成岫口述,从蒸肉米粉的制作到排骨段的腌制,然后上锅蒸制的过程,陈清妍亲手做了一遍。
她在操作的过程中非常专注,用心记下每一步处理排骨的方法,生怕遗漏些什么,做出失败的菜品。
大灶上的卤大肠该出锅了。陈氏打开锅盖一看,汤色清澈明亮,大肠色泽金黄热气腾腾,看着都让人想流口水。
陈氏夹起一块吹了吹,放进嘴里嚼了一下,哎呀,鲜美嫩滑,一点没有想象中的腥臭味。
“岫儿,这个卤大肠口感软糯又不失嚼劲,味道鲜香不油腻,确实好吃。”陈氏不住嘴地夸赞,给陈清妍和云成岫都夹了一块试吃一下。
“那当然,这个东西做好了可是会让人百吃不厌的。”云成岫得意地眯起眼笑了。
这可是前世令无数人倾倒的下饭美食,无论是白发苍苍的老者还是风华正茂的美女,爱之深者甚多,恨之切者亦有之,就看其中的处理手法了,清理不干净的话美食也会变成有味道的黑暗料理。
“岫儿,你刚才是说这个卤大肠还能做成别的菜式?”陈氏想象不出来,已经这么好吃的菜品还怎么去加工成更胜一筹的菜式。看小说,630book.com
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